Insalata di pollo con melanzane e pomodorini

L’insalata di pollo con melanzane e pomodorini è un secondo piatto estivo, fresco e leggero, facile da preparare, con pollo e melanzane grigliati e tanto basilico profumato, da provare anche con rucola o lattuga o con tacchino al posto del pollo.

insalata di pollo con melanzane e pomodorini

insalata di pollo con melanzane e pomodorini

 

Vediamo insieme come preparare la ricetta

ingredienti:

  • grammi 200 di petto di pollo
  • una melanzana
  • una decina di pomodorini
  • qualche foglia di basilico
  • uno spicchio di aglio (facoltativo)
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

procedimento:

Fate riscaldare una piastra antiaderente e grigliate il pollo da entrambe le parti.

Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a fette e grigliatela.

In una insalatiera inserite il pollo e melanzana tagliati a striscioline, il basilico sminuzzato, i pomodorini a metà, l’aglio tritato, un pizzico di sale e l’olio.

Mescolate bene e lasciate insaporire per una mezz’oretta prima di servire.

Ottima anche da preparare prima e gustarla dopo il mare o gita in montagna.

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