frittata di asparagi selvatici
ingredienti:
un mazzetto di asparagi selvatici
4 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
pepe
olio evo
procedimento:
Pulite gli asparagi, lavateli e bolliteli per 6-7 minuti.
Sbattete le uova, unite il parmigiano, il sale, il pepe e gli asparagi che avrete prima strizzato bene.
Amalgamate il tutto, versate un po’ di olio in una padella, fatelo riscaldare leggermente e aggiungete il composto di uova.
Coprite con un coperchio piatto e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quando la frittata si sarà rappresa e la parte bassa sarà dorata, con l’aiuto del coperchio giratela dall’altra parte.
Continuate la cottura per qualche altro minuto, dopodiché lasciate assorbire l’unto in eccesso della frittata su carta da cucina.
Da servire indifferentemente sia calda che fredda.
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