Devo dire di avere un debole per il pesto di rucola, lo preparo spesso sia come idea principale, sia come ancora di salvataggio per della rucola in frigo che inizia a chiedere di essere consumata. Le versioni sono sempre le più svariate e ci metto dentro quello che ho in casa e quello di cui ho più voglia. Quando ho visto fra i primi piatti del menù di un ristorante di Aosta questo piatto mi sono incuriosita tantissimo e ho subito messo in conto di riprepararlo in casa una volta rientrata: pasta al pesto di rucola e limoni canditi. Il nome non attira anche voi?
Adoro il connubio fra dolce e salato e l’idea del limone candito mi ha subito rapita. Il risultato è quello di un primo piatto sfiziosissimo, molto saporito e anche molto elegante.
Siete pronti a prepararlo insieme?
Ingredienti
Per il pesto di rucola
Per i limoni canditi
Per la pasta
Strumenti
Passaggi
Prepariamo per prima cosa le bucce candite di limone: Laviamo bene i limoni non trattati, tagliamo le bucce a listarelle, cercando di non utilizzare troppa parte bianca, quindi pesiamole e mettiamole in un pentolino di acqua fredda. Portiamo a bollore, le lasciamo due minuti e scoliamo. Ripetiamo questa bollitura tre volte, cambiando ogni volta l’acqua, così eliminiamo l’amaro.
Prepariamo uno sciroppo con acqua e zucchero in peso pari a quello delle bucce, portiamo a sobbollire e aggiungiamo le bucce. Cuociamo per circa 20 minuti, finché diventano traslucide. Le scoliamo e le lasciamo asciugare su carta forno.
Possiamo adesso preparare il pesto: sul fondo del bicchiere di un mini primer mettiamo le mandorle tostate, quindi un po’ di sale e la rucola. Aggiungiamo un filo d’olio e iniziamo a frullare, aggiungendo poco olio per volta finchè la consistenza non sarà diventata cremosa. Per evitare di aggiungere troppo olio procediamo a filo.
Facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, tenendone da parte una tazza prima di scolare i sedanini.
Mescoliamo la pasta con il pesto di rucola e un po’ d’acqua di cottura. Una volta ottenuta una cremosità perfetta trasferiamo la pasta in un piatto e aggiungiamo qualche zeste di limone candita.
La nostra pasta al pesto di rucola e limoni canditi è pronta!
Un consiglio in più
Comprando le zeste di limoni canditi già fatti il piatto diventerà super veloce da fare, perfetto per conquistare i vostri ospiti in poco tempo!
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Dosi variate per porzioni