MINI CROSTATE FREDDE AL LIMONE CON MERINGA ALL’ITALIANA
Se cerchi un dolce fresco sei sulla ricetta giusta! Si tratta di mini crostate fredde con crema al limone, gelèe al limone e Meringa all’italiana. Un dolce senza lattosio, semplicissimo da realizzare e che vi riporta subito al mare!
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Ingredienti
Con questa ricetta ho realizzato 6 mini crostate fredde ma con le stesse dosi puoi anche realizzare una crostata fredda da 22/24 cm (consiglio una tortiera con fondo removibile : quando realizzerai il guscio di base biscotto, a mo’ di crostata, si staccherà più facilmente!)
Per la base biscotto
Per il gelèe al limone
Per il cremoso al limone
Per la meringa all’italiana
STRUMENTI
Anelli monoporzione microforati (reperibili anche su Amazon)
Cannello per dolci per caramellare la meringa all’italiana (reperibile anche su Amazon)
Termometro per dolci ( reperibile anche su Amazon)
Passaggi e consigli
Ti spiego tutti i passaggi e ti do qualche consiglio per la ricetta più rinfrescante e gustosa che ci sia!
CONSIGLI
Io ho inserito il gelèe al limone all’interno e decorato le monoporzioni con meringa all’italiana ma puoi semplicemente guarnire con il gelèe al limone: sarà un ottimo topping per il tuo dolce.
Per la base ho utilizzato biscotti naturalmente senza lattosio ma utilizzando dei biscotti senza glutine otterrai un dolce adatto anche a chi ne è intollerante!
Per la base biscotto
Tritare finemente i biscotti e aggiungervi il burro fuso. Su un foglio di carta forno adagiare i vostri anelli monoporzione (o, se realizzate una crostata da 20/22 cm, il vostro anello o tortiera). Schiacciare per bene il composto sulla base e sui bordi dell’anello creando la forma di una finta crostata (non ti preoccupare, si staccheranno poi!). Riporre in frigo per almeno due ore.
Per il cremoso al limone
Lasciare la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti. Mescolare uova e zucchero e aggiungervi la scorza e il succo di limone. Cuocere a bagnomaria, portare a 80 gradi e spegnere ( aiutati con un termometro per dolci o, in assenza, spegnere quando si saranno formate le bollicine). Attendere 5 minuti. Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata e il burro. Da parte, montare la panna e aggiungerla gradualmente al composto al limone.
Per il gelèe al limone
Lasciare la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino, portare a bollore acqua, zucchero, scorza e succo di limone. Spegnere. Filtrare il liquido con l’aiuto di un colino. Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata e qualche goccia di colorante giallo. In freezer per 10/15 minuti (dovrà essere leggermente solido per aggiungerlo alla base biscotto).
SE lo utilizzi come topping , fai raffreddare e versalo direttamente dopo aver aggiunto il cremoso al limone.
Per la Meringa all’italiana
Tutti i passaggi QUI !
ASSEMBLAGGIO
Per staccare le basi biscotto dagli anelli monoporzione ti consiglio di tenerle fuori frigo per 5/10 minuti e di procedere posizionando a testa in giù ciascun anello togliendo la base delicatamente (aiutati prima passando un coltellino sui bordi come nella foto sotto e, non temere, si staccheranno!).
A questo punto versare il gelèe sulla base biscotto, aggiungere il cremoso al limone e riporre in freezer per almeno 2 ore. Togliere le monoporzioni dal frigo un’ora prima di servirle e decorare con meringa all’italiana caramellandola con l’aiuto di un cannello per dolci (vai a leggere la sezione “strumenti” sopra a “passaggi e consigli” presente in ricetta: scoprirai dove ho comprato tutto quello che ho utilizzato per questa ricetta!)
Dosi variate per porzioni