Name: CROSTATA MODERNA CIOCCOLATO BIANCO E MANGO
Cook time: 20 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g farina 00; 60 g zucchero a velo vanigliato; 56 g uova; 70 g burro; 150 ml latte; 150 ml panna fresca liquida (non zuccherata); 3 g gelatina in fogli; 50 g cioccolato bianco; 3 g tuorli; q.b. estratto di vaniglia; 50 g zucchero semolato; 125 g mango (ho utilizzato una purea di mango facilmente reperibile al supermercato); 30 g zucchero semolato; 2 g gelatina in fogli; 1 goccia limone

Un guscio di frolla che avvolge una golosa bavarese al cioccolato bianco e un gelèe al mango, guarnito con mirtilli e croccante di nocciole.

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DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di cottura20 Minuti
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Frolla

200 g farina 00

60 g zucchero a velo vanigliato

56 g uova

70 g burro

Bavarese al cioccolato bianco

150 ml latte

150 ml panna fresca liquida (non zuccherata)

3 g gelatina in fogli

50 g cioccolato bianco

3 g tuorli

q.b. estratto di vaniglia

50 g zucchero semolato

Gelée di mango

125 g mango (ho utilizzato una purea di mango facilmente reperibile al supermercato)

30 g zucchero semolato

2 g gelatina in fogli

1 goccia limone

PASSAGGI E CONSIGLI

Ho utilizzando un anello per torta da 15 cm per la base di frolla e uno stampo per in silicone con cavità a forma di Bobina per Zanzara per il gelèe (sono entrambi facilmente reperibili su Amazon).

Se preferite una frolla leggermente più friabile aggiungete una puntina di lievito vanigliato per dolci (non troppo altrimenti in cottura la frolla tenderà ad alzarsi). Per la decorazione ho utilizzato mirtilli e filamenti di nocciole caramellate ma potete sbizzarrirvi come meglio credete e dare spazio alla fantasia!

Procedete in questo modo per la preparazione e vi assicuro che non avrete problemi!

1. Iniziare dall’impasto per la frolla;

2. Proseguire con il procedimento per il gelée;

3. Creare il guscio di frolla e infornare;

4. Mentre la frolla è in cottura, occupatevi della preparazione della bavarese;

5. Una volta sfornato la base di frolla, fate raffreddare e versateci all’interno la bavarese;

6. Trascorsi i tempi indicati di riposo per la bavarese e il gelée, assemblate e decorate.

(solitamento preparo tutto il giorno prima e compongo il dolce il giorno dopo)

Procedimento Frolla

Unite farina, burro ed estratto di vaniglia, aggiungete lo zucchero a velo ed infine le uova. Impastate fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgete il composto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo indicato, formate il vostro guscio di frolla e bucherellate la superficie per evitare, in fase di cottura, la creazione sul fondo di bolle d’aria (se succede, aprite il forno e bucherellate le bolle d’aria con uno stecchino). In forno statico preriscaldato per circa 20 minuti a 180 gradi.

Procedimento bavarese al cioccolato bianco

Lasciate la gelatina in fogli in una bacinella d’acqua fredda per 10 minuti. Versate in un pentolino latte e panna liquida e fate scaldare senza portare a bollore. Da parte unite le uova e lo zucchero a cui aggiungerete parte del composto di latte e panna che avete iniziato a riscaldare. Versate questo composto nella restante parte di latte e panna liquida. Mescolate e fate cuocere fino a quando sui bordi del pentolino e sul cucchiaio non si formerà una leggera velatura. Spegnete. Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata e il cioccolato bianco. Versate la vostra crema bavarese nel guscio di frolla. In frigo per circa 5 ore.

Procedimento gelée di mango

Lasciate la gelatina in fogli in una bacinella d’acqua fredda per 10 minuti. Inserite la purea di mango e lo zucchero in un pentolino e fate scaldare. Spegnete e aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata. Versate il gelée in uno stampo in silicone. Lasciate in freezer per circa 8 ore (meglio una notte).

CROSTATA MODERNA CIOCCOLATO BIANCO E MANGO