TORTA POLIEDRICA
A voi, la ricetta della mia Torta poliedrica senza lattosio e senza glutine! L’ho immaginata, disegnata e creata perchè possa essere di buon auspicio e supporto, per ricordarvi che SIETE SULLA STRADA GIUSTA.
VE LA SPIEGO: un pan di spagna alla nocciola, come simbolo del proprio estro creativo e delle sue sfaccettature, su cui si adagia un gelèe di lamponi rappresentate la tenacia. Il tutto sorregge il peso del giudizio, rappresentato da uno strato di pasta sfoglia: così sottile e leggero da essere superato dalla voglia di affermarsi, senza fretta, della crema diplomatica al pistacchio.
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INGREDIENTI
Per questa torta ho utilizzato una tortiera da 28 cm.
Per la ricetta del pan di Spagna alla nocciola CLICCA QUI
Per la Crema diplomatica al pistacchio e alla nocciola (circa un litro e mezzo)
Per il gelèe di lamponi
Per la bagna all’acqua del pan di Spagna
Per la sfoglia senza glutine
PASSAGGI E CONSIGLI
Vi consiglio di preparare il pan di Spagna alla nocciola e le creme il giorno prima e di procedere poi con il gelèe di lamponi, la cottura della sfoglia, l’assemblaggio e la decorazione il giorno dopo.
Per la Crema diplomatica al pistacchio e alla nocciola (decorativa)
1. Scaldare il latte e l’estratto di vaniglia in un pentolino;
2. da parte in una ciotola unire tuorli, sale, zucchero e amidi setacciati;
3. versare una parte di latte scaldato nel composto di tuorli e unirlo alla restante parte di latte;
4. portare la crema a 84 gradi e spegnere (se non avete un termometro per dolci, spegnere quando la crema inzia a far le bollicine) ;
5. aggiungere la gelatina ben strizzata (precedentemente lasciata 10 minuti in acqua molto fredda) ;
6. a questo punto dividere la crema in questo modo:
600 g in una ciotola a cui aggiungere la pasta di pistacchi;
200 g in un altro recipiente a cui aggiungere la pasta di nocciole;
7. unire la panna semi montata in questo modo( mescolando dall’alto verso il basso, stando attenti a non smontare la massa):
700 g di panna ai 600 g di crema di pistacchi;
300 g di panna ai 200 g di crema di nocciole;
8. coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare e solidificare in frigo per qualche ora (meglio se le preparate il giorno prima).
Per il gelèe di lamponi
Frullare 500g di lamponi freschi e filtrarli con un colino. In un pentolino versare l’emulsione di lamponi, lo zucchero e qualche goccia di limone. Scaldare fino a completo scioglimento dello zucchero e spegnere. Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata (precedentemente lasciata in acqua molto fredda per 10 minuti). In freezer per circa 40 minuti (deve leggermente solidificarsi prima di essere utilizzata).
Per lo strato di pasta sfoglia
Disporre i dischi di pasta sfoglia (io ho utilizzato quella senza glutine) su una teglia, bucherellare la pasta con l’aiuto di una forchetta e aggiungere una spolverata di zucchero semolato. Cuocere in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti a 180 gradi. Una volta cotti entrambi i rotoli, da uno ricaverete un disco di 28 cm per lo strato di pasta sfoglia da inserire all’interno della torta e l’altro sarà utilizzato per la decorazione: è semplice, basta sgretolare la pasta sfoglia per crearvi la granella decorativa!
ASSEMBLAGGIO
Dividere a metà il pan di Spagna e bagnarlo con la bagna all’acqua (in un pentolino inseriamo acqua, estratto di vaniglia e zucchero fino a completo scioglimento dello zucchero). Aggiungere uno strato di gelèe di lamponi con un cucchiaio (il gelèe dopo aver riposato in freezer risulterà più solido e facile da stendere). Unire il disco di sfoglia e aggiungervi circa 500g di crema diplomatica al pistacchio (la restante servirà per la decorazione). Coprire con il secondo strato di pan di spagna. Ricoprire tutta la torta con la crema diplomatica al pistacchio ed ora date spazio alla vostra fantasia per la decorazione! Divertitevi!
CONSERVAZIONE
Si conserva in frigo per 3 gg. Se come me la lasciate in freezer : consumarla entro 24 h ( ricordatevi di toglierla dal freezer almeno 2 ore prima di servirla)
LO SAI?
Hai aggiunto la gelatina alla Crema diplomatica ma non risulterà gelatinosa?
La gelatina, in pasticceria, viene utilizzata anche per solidificare le creme che risulteranno così ugualmente cremose ma più compatte. Un trucchetto molto utile per le decorazioni con crema diplomatica!
Si ma com’è fatta la Crema diplomatica?
Si compone di crema pasticcera e panna semi montata in quantità solitamente maggiori o uguali rispetto alla crema pasticcera (50% e 50% oppure 25% e 75%).
Come stabilisco le quantità di gelatina?
Le quantità di gelatina vanno aggiunte in misura dell’1% sul peso totale della crema diplomatica ( crema pasticcera più panna semi montata).
Esempio: se creiamo una crema diplomatica con 250 g di crema pasticcera e 250 g di panna avremo un peso totale di 500 g a cui aggiungiamo 5 grammi di gelatina.
Quando si aggiunge la gelatina?
La gelatina si aggiunge alla crema pasticcera prima di unirvi la panna semi montata.
Ti sono stata utile? Ora tocca a te provare e gustare!
Dosi variate per porzioni