PANCAKE PROTEICI
Una golosa ed amante dei pancake come me, non poteva non proporvi una ricetta semplicissima per le vostre colazioni proteiche in versione senza lattosio e senza glutine!
Per guarinire ho utilizzato una crema di nocciole 100% e mirtilli. Che aspetti? Ti spiego come realizzarli!
Ingredienti
Passaggi
Per questa ricetta ho utilizzato lo yogurt greco 2% senza lattosio ma va bene qualsiasi tipo di yogurt greco. Ho preferito il 2% perchè più dolce (non ho aggiunto miele) ma fatevi guidare dal vostro personalissimo gusto.
Spesso utilizzo meno yogurt greco e aggiungo anche un cucchiaino di yogurt cremoso bianco o alla vaniglia (nel mio caso, zymil senza lattosio) : vi aiuterà a rendere i pancake ancora più soffici e gustosi.
Potete utilizzare in alternativa al lievito in polvere per dolci, l’emulsione di limone e bicarbonato (ne basterà davvero poco) : in un bicchiere versate qualche goccia di limone e una puntina di bicarbonato, ottenuta la reazione chimica, versatela direttamente nell’impasto. Per la cottura vi spiego due modi per procedere con una chicca che renderà i vostri pancake più soffici!
Procedimento e consigli
In una ciotola versare farine, lo yogurt greco, il miele, il lievito e l’albume. Cuocere in padella ben calda non appena si saranno formate delle bollicine sulla superficie, girare il pancake e continuare la cottura dall’altro lato.
Oppure
Unire in una ciotola il miele, le farine e lo yogurt (non occorre in questo caso il lievito né l’emulsione di bicarbonato e limone). Montare a neve ferma l’albume e incorporarlo gradualmente nel composto di miele, farine e yogurt mescolando dal basso verso l’alto. In una padella ben calda aggiungere la quantità di impasto che si desidera e prima di coprire con coperchio, versare sui bordi della padella (non sull’impasto) un cucchiaino di acqua (aiuterà a rendere i vostri pancake più soffici). Coprire con coperchio e lasciar cuocere per 2 minuti circa. Togliere il coperchio, girare i pancake e continuare la cottura senza coperchio.
Dosi variate per porzioni