CANNOLI SICILIANI

1.In una ciotola versiamo la farina, il cacao, lo zucchero, il sale e lo strutto freddo di frigo;

2.Aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto, il marsala e l’aceto;

3.Ora impastiamo per circa dieci minuti fino ad ottenere un composto asciutto, liscio e omogeneo;

4.Copriamo con pellicola e lasciare riposare in frigo per circa un’ora;

5.Togliamo dal frigo e lasciamo riposare per mezz’ora fuori frigo a temperatura ambiente.

6. Tagliamo l’impasto a metà, infariniamo leggermente le due parti d’impasto e le inseriamo trai rulli di una macchina tira pasta (ripetiamo l’operazione più volte e man mano abbassare la gradazione per lo spessore della cialda desiderato : io ho scelto uno spessore di 0,5 mm)

7.Ottenuta la sfoglia dello spessore desiderato (non troppo spessa miraccomando), con l’aiuto di un taglia pasta tondo creare dei dischi;

8.Inseriamo al centro del cerchio un cilindro per cannoli, stendiamo leggermente e delicatamente i bordi di ciascun disco così da creare una sorta di ovale;

9.Spennelliamo leggermente il cilindro e i lembi dell’ovale ottenuto con l’uovo sbattuto e uniamo i lembi verso il centro del cilindro per cannoli (lasciando un po’ di spazio tra la sfoglia e il cilindro in modo che in fase di cottura si possano formare le bolle);

10.Prima di passare alla cottura, lasciamo che i cannoli restino un po’ a seccarsi;

11.Successivamente versiamo i cannoli in olio ben caldo (180 gradi), posizionandoli su una schiumarola e tenendoli immersi per qualche istante (in modo che non tocchino il fondo della pentola e non brucino). Ci vorrà meno di un minuto per la cottura.

Il risultato sarà questo: una cialda biscotto fragrante, friabile e gustosissima!

–Crema di ricotta classica: aggiungiamo lo zucchero alla ricotta perchè lo zucchero crei umidità e contribuisca alla formazione della cremina. Lasciamo sgocciolare per almeno una notte in frigo.

–Variante al pistacchio: aggiungiamo 30 g di pasta di pistacchi alla crema di ricotta classica e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

–Variante ricotta e pere : aggiungiamo alla crema di ricotta classica circa 30 g di purea di pera.