Adoro la focaccia, sia semplice che farcita, ma farla in casa per me è sempre stato complicato, un po’ per il tempo a disposizione, e un po’ perché la consistenza non era mai quella che desideravo. Volevo una focaccia bella soffice, e questa volta ho trovato il giusto rapporto tra bontà e sofficità.
Si consuma a sia calda che fredda, semplice così o farcirla con dei salumi come ad esempio prosciutto crudo o mortadella, una vera goduria per il palato!
Se invece non vuoi una focaccia soffice, ma cerchi una versione più bassa e dalla crosta leggermente croccante ecco una ricetta che fa per te qui.
Ingredienti
Per la focaccia
Per condire
Passaggi
Per preparare questa focaccia soffice per prima cosa rinfrescate il li.co.li e attendente che sia pronto per essere utilizzato.
N.B. In alternativa al lievito madre liquido potete utilizzare 10g di lievito di birra fresco ed aggiungere ancora 50ml di acqua ai 350ml presenti nella ricetta.
Via a preparare l’impasto per la focaccia. In una ciotola capiente setacciate la farina, formate una fontana e quindi aggiungete al centro il lievito, insieme a mezzo cucchiaino di sale. Iniziate a mescolare con un cucchiaio o con una mano mentre versate l’acqua a filo. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete 4 cucchiai di olio e il sale. Lavorate l’impasto energicamente fino al completo assorbimento dei due ingredienti. Coprite dunque con un canovaccio e lasciate riposare 30 minuti. Passato il tempo di riposo, ungetemi le mani con un po’ d’olio evo e fate le pieghe lasciando l’impasto dentro alla ciotola.
Per fare le pieghe vi basterà prendere un’estremità del panetto e portarla verso il centro. Ripetete questa operazione per tutta la circonferenza del panetto. Quindi ricoprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 3 ore, o comunque fino al raddoppio.
Prendete dunque una teglia, e ungete il fondo e i bordi con dell’olio. In alternativa potete rivestire con della carta forno.
Prendete quindi l’impasto della focaccia e stendetelo sulla teglia. Inumidite le mani con dell’acqua per aiutarvi in questo procedimento. Lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la salamoia. In una ciotolina miscelate l’acqua con l’olio.
Una volta trascorso il tempo ungete i polpastrelli con dell’olio e affondateli nell’impasto per creare le classiche fossette della focaccia. Versateci sopra la salamoia e cospargete con aghi di rosmarino e sale grosso.
Infornate in forno già caldo a 200°, secondo ripiano, 25 minuti.
Consigli e conservazione
Come già detto potete usare 10g di lievito di birra fresco in sostituzione del lievito madre. Potete sostituire il rosmarino con dell’origano, il profumo è pazzesco.
Mettendo la focaccia a lievitare in forno spento con solo la lampadina accesa i tempi di lievitazione saranno minori.
La focaccia si conserva per due giorni in un sacchetto di carta, oppure una volta fredda potete conservarla in freezer dentro ad un barattolo ermetico o ad un sacchetto da freezer per un mesetto, per poi scongelarla al bisogno e riscaldarla in forno o in microonde prima di consumarla.
Dosi variate per porzioni
