Ragù siciliano

Per preparare il ragù siciliano iniziate pulendo la cipolla, il sedano e la carota, quindi tagliateli finemente a dadini per il soffritto, e versateli in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Se è quello buono di casa, meglio ancora!
Fate rosolare leggermente, quindi versate nella casseruola il tritato misto di vitello e maiale. Date una mescolate per non farlo attaccare, quindi coprite con il coperchio. La carne dopo 5 minuti circa avrà rilasciato i liquidi. Allora a questo punto togliete il coperchio, mescolate e lasciate cuocere fino a che liquidi saranno diminuiti notevolmente e la carne inizia a scurirsi. A questo punto aggiungete il vino, mescolate e lasciate sfumare per un paio di minuti. Appena l’odore dell’alcol sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato e i piselli. (Metodo della nonna) Nella bottiglia di salsa appena svuotata versate un dito d’acqua, chiudete col tappo, sbattete, e poi versale l’acqua rossa all’interno della casseruola con il ragù. Sale e pepe nero, una bella mescolata e portate a bollore con il coperchio messo.

Una volta raggiunto il bollore spostate la casseruola sul fornello più piccolo che avete, io solitamente uso quello dove si fa caffè, e mettete la fiamma bassa. Lasciate cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Non fatelo attaccare, e se necessario allungate con qualche cucchiaio di acqua in modo da terminare la cottura senza che si bruci sul fondo. Il sugo a fine cottura deve risultare denso.

Se avete del basilico fresco aggiungete qualche foglia a fine cottura, donerà ancora più gusto a questo buonissimo piatto.