Risotto con fagioli e tonno
Per questa ricetta ho utilizzato i fagioli borlotti freschi, si può ovviare per quelli in scatola, ma essendo un prodotto di stagione, è un vero peccato non approfittare di questo periodo per poterli gustare al meglio, e poi da freschi sono molto più veloci da cuocere…
I fagioli rappresentano, dal punto di vista dell’apporto proteico, una valida alternativa al consumo di carne. I minerali presenti in maggior quantità sono: il sodio, il potassio, il ferro, il fosforo, il manganese, il calcio, lo zinco ed il selenio. Inoltre contengono una buona dose di vitamine del gruppo B e precisamente le vitamine B1.
E poi che dire, già solo a guardarli mettono allegria con questo meraviglioso colore!!!
E adesso prepariamo il risotto con fagioli e tonno…
Ingredienti x 4 persone:
- 400 g di riso
- 300 g di fagioli borlotti freschi
- 160 g di tonno in scatola
- 1 cipolla
- 300 g di passata di pomodoro
- 5/6 pomodorini ciliegino
- 1 peperoncino fresco
- curry – paprika
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione del Risotto con fagioli e tonno:
Per prima cosa, mettere i fagioli già puliti in una pentola con l’acqua fredda e leggermente salata; farli cuocere a fiamma bassa per circa 30/40 minuti. Tracorso questo tempo, scolarli e metterli da parte.
Affettare la cipolla e l’aglio; farli imbiondire con un pò di olio. Aggiungere il tonno e dopo qualche minuto unire il vino e farlo sfumare.
Adesso aggiungere il resto degli ingredienti: la passata di pomodoro, i fagioli,i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino tagliato finemente, mezzo cucchiaino di curry e di paprika.
Regolare di sale e unire l’aceto balsamico. Coprire e continuare la cottura a fiamma bassa per circa mezz’ora.
Nel frattempo, cuocere il riso in acqua bollente salata, appena è cotto, dopo circa 15 minuti, scolarlo e aggiungerlo al condimento di fagioli e tonno.
Mescolare il riso al condimento di fagioli e tonno in modo che venga ben insaporito. Servire subito.
Buon Appetito!!!
Ah…dimenticavo!!! Dato che di fagioli ne sono avanzati un pò… sai che faccio? Li congelo… dopo averli sciacquati, li faccio sgocciolare per bene e li metto in un sacchetto gelo.
Li ripongo in freezer e al momento opportuno son belli pronti e li potrò utilizzare per rifare questa o altre ricette…
Risotto con fagioli e tonno
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