Il dulce de leche è una crema spalmabile al caramello. Nella ricetta originale viene utilizzato il latte, fatto bollire e addensare insieme allo zucchero per qualche ora. Un’altra variante è quella preparata con il latte condensato zuccherato, fatto caramellare tramite bollitura anch’essa prolungata. Questa che vi propongo invece è con la panna, ha un procedimento diverso e si prepara in pochi minuti.
Il Dulce de leche viene adoperato per la preparazione e guarnizione di gelati, panna cotta, budini, torte e dolcetti vari.
Ecco come si fa…
Dulce de leche con la panna
Ingredienti:
- 150 ml di panna per dolci (non montata)
- 200 g di zucchero semolato
Preparazione del Dulce de leche con la panna:
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Mettere lo zucchero In un pentolino e farlo caramellare fino ad ottenere un colore ambrato non troppo scuro . (Se avete un termometro da cucina la temperatura del caramello dovrà arrivare a circa 130/150°). A parte, riscaldare la panna e poi unirla al caramello. Togliere il pentolino dal fuoco e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. (Mentre mescolate fate attenzione agli schizzi).
Conservazione: Una volta pronto, il Dulce de leche può essere conservato in vasetto, quindi versarlo ancora caldo nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli. Lasciarli raffreddare e conservarli in frigo fino all’utilizzo.
Se al momento di usarlo dovesse risultare un po’ troppo denso, basterà riscaldarlo per pochi minuti a bagnomaria o per qualche secondo nel microonde.
Variante caramello salato (senza burro): aggiungete una presa di sale alla panna, fatela scaldare quindi unitela al caramello e mescolate.
Dulce de leche con la panna
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