L’altro giorno ho fatto le Clementine candite intere per decorare una torta. Il procedimento per la canditura sarebbe ben più laborioso e lungo, ma ho voluto fare una prova cercando di velocizzare i tempi di preparazione. Il risultato non è male, ma se non avete fretta (come me) 🙂 vi consiglio di lasciare le clementine in infusione nello sciroppo per 2 o 3 giorni in più.

Clementine candite intere fatte in casa – metodo veloce

Ingredienti:

clementine
zucchero
glucosio (1 cucchiaio ogni 100 g di frutta)
acqua

Preparazione delle clementine candite:

Lavare le clementine e bucherellarle con una forchetta, pesarle e metterle in una pentola. Aggiungere lo zucchero, il glucosio, e coprirle con acqua fredda. (Sia lo zucchero che l’acqua dovranno essere il doppio del peso della frutta). Farle sbollentare per circa 10 minuti, poi spegnere e lasciarle raffreddare. Ripetere questa operazione per 5 – 6 volte o comunque fino a quando lo zucchero avrà raggiunto la consistensa di uno sciroppo.

A questo punto, lasciare le clementine candite in infusione nello sciroppo per 24 ore. Se si dovranno utilizzare subito, prelevarle con un mestolo forato, farle sgocciolare su una griglia e lasciarle asciugare. Successivamente potranno essere tagliate a spicchi o in base a come richiede la ricetta.

Se invece le clementine candite si dovranno conservare, metterle nei vasetti (già sterilizzati) e coprirle con lo sciroppo. Chiudere ermeticamente e conservare in frigo fino al loro utilizzo. Per una maggior sicurezza, consiglio di bollire i vasetti in modo che si crei il sottovuoto.