Un buon piatto per chi ama i frutti di mare è senza’altro la zuppa di cozze. E’ molto semplice da realizzare e se sei a dieta i frutti di mare sono un’ottima scelta. Un chilo di cozze ad esempio, ovvero due piatti da portata, sono una sana fonte di nutrimento e saziano molto pur avendo poche calorie.
Oggi to propongo una zuppa di cozze con pomodoro e peperoncino, come facciamo noi a Napoli. E’ un classico del giovedì santo. Infatti viene mangiata cena prima di uscire a fare lo struscio, ovvero la passeggiata fatta per visitare i Sepolcri nelle chiese.
Questa ricetta è anche più semplice della tradizionale, che prevede l’aggiunta del polpo o delle lumachine di mare. E io la faccio molto piccante ma se non ti piace ovviamente puoi omettere il peperoncino. Andiamo a prepararla.
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Ingredienti
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Passaggi
Le cozze in queste foto sono molto piccole: stavolta le ho trovate così ma il frutto dentro era molto grande e saporito. Inoltre queste sono di allevamento quindi anche molto più semplici da pulire. Le cozze veraci richiederanno molto più tempo e attenzione.
La preparazione delle cozze è importante: vanno pulite benissimo, io sono fissata con la pulizia dei frutti di mare infatti lascio questa operazione all’olandese che è un gran pignolo!
Innanzitutto immergi le cozze in acqua fredda e lasciale così fino a quando non inizi a prepararle.
Batti le cozze una ad una sul bordo del lavandino, specialmente quelle che vedi già leggermente aperte: se dopo qualche minuto la cozza non si chiude allora è meglio buttarla.
Raschia le impurità della conchiglia con un coltellino e togli la peluria, la cosiddetta barba, se presente.
Sciacuqale di nuovo e scolale.
Fai aprire le cozze facendole bollire in una pentola molto capiente coperta e senza aggiungere acqua.
Quando sono tutte aperte alzale con una schiumarola e e filtra il liquido di cottura: se vedi molta sabbia usare anche una garza per filtrare tutte le impurità.
Apri un quarto delle cozze e prevela il mollusco. Per il resto delle cozze invece elimina solo la parte della conchiglia alla quale il mollusco non è attaccato ottenendo così tante mezze cozze.
Conserva 5-6 conchiglie intere da usare a tavola per “pizzicare” le cozze dal piatto.
In una tegame molto capiente metti l’aglio e il peperoncino tagliati a pezzetti assieme all’olio. Fai soffriggere e poi aggiungi il pomodoro e una parte del prezzemolo tritato.
Mescola, copri e lascia cuocere per una decina di minuti. Versa il vino e cuoci a a fiamma alta per qualche minuto per farlo evaporare. Poi aggiungi l’acqua di cottura delle cozze.
Copri e fai bollire a fiamma bassa per far addensare il sugo.
Aggiungi le cozze nel sugo e mescola bene.
Lascia insaporire per altri 5 minuti e solo a questo punto assaggia e, se proprio è necessario, aggiungi un po’ di sale. Se ti piace puoi anche mettere un po’ di pepe.
Mentre la zuppa di cozze cuoce, prepara il pane tostato.
Taglia a fette spesse la ciabatta e tostale leggermente in modo da ottenere dei crostini da inzuppare nel sugo delle cozze.
Appena il pane è pronto, aggiungi il resto del prezzemolo sulla zuppa di cozze e servi tutto a tavola.
La nostra zuppa di cozze piccante è pronta. Un profumo favoloso e che gusto.
Puoi accompagnare il tutto con una fresca insalata verde condita al limone in modo da portare a tavola un pasto completo. Che dici: la prepariamo?
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi far aprire le cozze anche il giorno prima e metterle in un contenitore ermetico in frigo fino a quando le metterai poi nel sughetto. Probabilmente si possono anche surgelare ma sinceramente io non ho mai provato.
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ciao, cosa posso usare in sostituzione delle cozze????
Serena è una battuta vero? E’ una zuppa di cozze, se non usi le cozze non è più una zuppa di cozze no? 😀
Io ho delle cozze surgelate,con cosa posso sostituire l acqua di cottura delle cozze?!?!
Veramente la zuppa andrebbe fatta con le cozze fresche… potresti fare un fumetto di pesce o al più utilizzare il dado di pesce…
Meraviglioso questo piatto, complimenti.
Gino grazie a te per i complimenti! 🙂
Grande, Gio proprio buone le cozze preparate cosi, e noto anche qualche differenza rispetto ai tuoi primi post a livello fotografico, brava bacioni
uhm Sonietta dici? Non ho cambiato nulla… anzi queste son state pure fatte di fretta… credo solo questione di fortuna, ma grazie eh 🙂
Riesco a sentire il profumo fin qui.. devono essere (state) buonissime..
grazie Vale… erano pure piccantissime… ho usato un peperoncino della treccia che ho preso a Ischia questa estate, sono forti che non ti dico 🙂
Buonissime così!!! Veramente dietetiche… devo provare a farle… Ma poi anche dovrò mangiarle tutte io che il mio ometto non le mangia…
Allora, addio dieta
no Annamaria, se ne fai 1 chilo col guscio le calorie son veramente poche! Nessun addio dieta con le cozze! 😀
Allora stasera che vado a fare la spesa me ne prendo 1 sacchetto… e me le godo tutte!!!
eh pure io quasi quasi le rifacevo… poi abbiamo optato per una zuppa ma non so cosa mi troverò nel piatto, stasera non cucino io 🙂