Da buona napoletana, per me il cenone della vigilia di Natale non è tale senza le linguine vongole e pomodorini. Il problema è che la versione tradizionale richiede tantissimo olio: le vongole da sole sono leggerissime e valgono pochissimi punti Weight Watchers, ma il piatto diventa subito molto calorico.
Come renderlo più leggero? Ho aggiunto i pomodorini, che aumentano il volume del piatto senza aumentarne i punti, e al posto di tanto olio ho usato il liquido di cottura delle vongole, saporito di mare, che condisce benissimo le linguine.
All’inizio avevo i miei dubbi, invece il poco olio è bastato a dare tanto gusto: il risultato è un piatto di mare profumato e nutriente, anche molto saziante (infatti ho usato un po’ di pasta in più del solito).
Nel mio piatto c’era pure un’ospite d’onore: una vongola con il guscio piegato all’interno che, una volta aperta, sembrava una farfalla! La vedrai nelle foto più avanti. Ma ora scorciamoci le maniche e andiamo a prepararle!
Se ami il pesce, ti lascio qui altri primi piatti di pesce leggeri:
Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Passaggi
Appena torni a casa dalla spesa, metti subito le vongole a bagno in acqua fredda salata, così perdono la sabbia. Lasciale in ammollo per almeno 1-2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.
Scola le vongole e mettile in un’ampia pentola a fiamma alta, senza aggiungere acqua. Copri e lasciale cuocere per qualche minuto, scuotendo ogni tanto la pentola. Controlla che si siano aperte, altrimenti lasciale ancora per qualche minuto.
Falle raffreddare, poi sgusciale e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie molto strette o, meglio ancora, con una garza, per eliminare sabbia e impurità. Butta i gusci vuoti e le vongole che non si sono aperte.
In un’ampia padella antiaderente metti l’aglio a fettine, il peperoncino (se ti piace) e l’olio. Fai soffriggere lentamente e, appena l’aglio è leggermente dorato, aggiungi le vongole e mescola con delicatezza. Lasciale insaporire per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco a fiamma vivace.
Quando il vino è evaporato, versa il liquido di cottura filtrato e aggiungi i pomodorini ben scolati dal loro sugo, schiacciandoli con la cucchiarella perché rilascino il succo. Se usi i pomodorini freschi, aggiungili tagliati a metà.
Copri e cuoci a fiamma bassa finché il sugo non si addensa un po’. Assaggia e aggiusta di sale solo se serve, poi unisci una parte del prezzemolo tritato grossolanamente.
Mentre prepari il sugo, cuoci le linguine in abbondante acqua salata. Quando sono pronte, scolale e versale direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi altro prezzemolo e, se ti piace, una spolverata di pepe macinato fresco.
Mescola bene per amalgamare il sugo alla pasta e porta in tavola le tue linguine vongole e pomodorini, calde e profumate di mare: che piatto stupendo!
Accompagnale con un’insalata verde, magari da mangiare come antipasto, ed ecco un pasto bilanciato e nutriente.
Io le preparo ogni volta che riesco a trovare le vongole fresche qui in Olanda, cosa che non capita spesso, e ogni volta ci lecchiamo i baffi! Se le provi, raccontami nei commenti com’è andata e se le hai preparate a modo tuo.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Consigli e conservazione
Vongole in barattolo: quelle sotto aceto non sono adatte a questa ricetta, perché coprono il sapore di mare. Se non trovi le fresche, meglio quelle surgelate.
Sale: assaggia sempre prima di salare, perché le vongole e il loro liquido di cottura sono già saporiti.
Vongole chiuse: butta quelle che non si aprono dopo la cottura.
Pomodorini: in estate usali freschi, tagliati a metà. Negli altri periodi vanno benissimo quelli in barattolo.
Variante in bianco: se preferisci, puoi preparare le linguine senza pomodorini. Basta fare il sugo con aglio, olio, vongole e vino bianco.
Conservazione delle vongole crude: tienile in frigo per al massimo un giorno, in un contenitore coperto con un panno umido. Non lasciarle nell’acqua dolce.
Conservazione del piatto finito: è molto meglio mangiarlo subito. Se avanza, conservalo in frigo per un giorno al massimo e scaldalo bene in padella.
Preparazione in anticipo: puoi preparare il sugo con le vongole in anticipo e cuocere la pasta all’ultimo momento.
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Ahahsh lo so,ma c’è le ho a casa e non so proprio che uso farne,potei usarle togliendo i pomodorini,soffriggere 1 cc olio con aglio e mettere le vongole,mi verrebbe bianca alla fine
Perchè non le metti assieme a dei fagioli cannellini e poi tosti un po’ di pane e fai tipo bruschetta? Come la mia ricetta tonno e fagioli ma con le vongole. Però sciacquale bene per far perdere il gusto acidulo 😉
ciaooo,se non trovo le vongole fresche posso usare quelle in barattolo?le ho trovate da lidl sono sotto aceto…non ho capito questa conserva(riesce a togliere tutto il sapore del pesce),vanno bene oppure no?
Sara allora, se tu vuoi usare quelle vongole lì fallo pure e calcola i punti dai valori sulla confezione però. Ma per questa ricetta non sono proprio adatte!!! Bleee 😀 😀 😀
Sempre meravigliose le tue ricette, leggere ma senza tralasciare il gusto, mi ricopio anche questa, grazie Giovanna……..
Annalisa grazie a te! Sono i messaggi come i tuoi a darmi la carica per fare dieta e ricette 🙂
Un bacione!
Annalisa grazie a te! Sono i messaggi come i tuoi a darmi la carica per fare dieta e ricette 🙂
Un bacione!