Che buona la paella di pesce, ovvero la paella de marisco per dirla in lingua originale. Sinceramente ti confesso che non ho seguito la ricetta tradizionale al 100%, ne ho lette tante e poi, come sempre accade, ho fatto a modo mio. Questo anche per poter fare una versione più leggera di quella classica.
Ma ti garantisco che è venuta comunque buonissima. Se hai un buon brodo di pesce fatto in casa e quindi non usi quello fatto con il dado, la nostra paella di pesce sarà ancora più saporita.
Certamente non è un piatto da realizzare in pochi minuti, in fondo è come un risotto alla pescatora e quindi il suo tempo di preparazione e cottura lo richiede, ma con le mie istruzioni passo passo chiunque potrà cimentarsi con facilità. Andiamo a cucinare!
Qualche altra ricetta con il pesce la trovi qui:
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Passaggi
Innanzitutto pulisci benissimo cozze e vongole e falle aprire in due pentole separate coperte, senza aggiungere altro e mescolando ogni tanto. Ci vorranno pochi minuti.
Quando i molluschi si saranno aperti scola conservando il liquido rilasciato che devi filtrare e tenere da parte per più tardi.
In una padella antiaderente fai saltare i gamberi per pochi minuti con un cucchiaino di olio e poi tieni da parte al caldo.
Fai rosolare aglio, scalogni e peperoni tagliati a pezzettini in un wok o in una padella molto capiente antiaderente con due cucchiaini di olio.
Aggiungi i calamari tagliati ad anelli e fai rosolare per qualche minuto.
Aggiungi quindi anche i pomodori a pezzettini, la foglia di alloro e un po’ sale.
Quando l’acqua rilasciata dai pomodori si è asciugata elimina la foglia di alloro, togli tutto dalla padella e tieni in caldo.
Nella stessa padella o wok fai riscaldare un cucchiaino di olio e versaci il riso mescolando continuamente. Quando vedi che il riso è lucido versa i due cucchiai di vino e fai evaporare.
Versa dunque il liquido di cottura delle vongole e delle cozze filtrato e il sugo di calamari e pomodori tenuto da parte. Aggiungi anche i pistilli di zafferano, la paprika affumicata, i piselli e un paio di bicchieri di brodo di pesce.
Mescola tutto bene, copri e lascia cuocere a fiamma dolce. Fai cuocere il riso cercando di non mescolare in continuazione e se si asciuga troppo aggiungi un po’ di brodo. Insomma deve cuocere per assorbimento.
Quando il riso risulta cotto aggiungi parte delle vongole e cozze, mescola e aggiungi poi il resto dei molluschi in superficie.
Ed ecco pronta la nostra paella di pesce, che buon profumino, è ora solo di andare a tavola! Aspetta una decina di minuti per farla raffreddare leggermente così sarà ancora più buona.
Qui a casa è stata un successone. Lo so, la tradizionale paella de marisco prevede più tipi di pesce, l’uso della tipica paellera e anche una procedura più precisa. Ma se vogliamo gustarci una buona paella, che resta un cibo popolare e quindi non dev’essere difficile da cucinare, basterà semplicemente seguire questo procedimento.
E viene anche così leggera, un solo cucchiaino di olio a persona, poco riso, verdure e tanto pesce che fa tanto bene con tutte le sue ottime proprietà. Provala e fammi sapere com’è venuta qui sotto nei commenti o su Facebok.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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