Come spesso capita con le mie ricette, questo risotto con gamberetti e carciofi nasce dall’esigenza di consumare dei cibi che avevo nel congelatore. Infatti mi rimanevano un po’ di gamberetti e un po’ di merluzzo surgelati, troppo pochi per farne un secondo piatto però.
E allora ho pensato di fare un bel risotto di pesce. Ovviamente, come spesso faccio io, volevo includere anche delle verdure ed ecco un altro avanzo in frigo: dei fondi di carciofi surgelati che chiedevano di essere consumati.
Che dire? Il risultato è un piatto bilanciato tanto gustoso, leggero e molto saziante che fa da pasto unico. Volendo far prima si può anche omettere il merluzzo e usare il doppio dei gamberetti, anche se per me il merluzzo aggiunge tanto più sapore di mare al piatto. Andiamo a vedere la ricetta.
Altri primi di pesce leggeri sono qui:
Ingredienti
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Passaggi
Far sbollentare i fondi di carciofi per circa 6 minuti in acqua leggermente salata, scolare, far raffreddare e tagliare a pezzetti.
Affettare scalogni, aglio e peperoncino.
Far scongelare gamberi e merluzzo per circa 15 minuti e poi asciugarli bene con la carta cucina. Tagliare quindi il merluzzo a pezzetti.
In una padella far soffriggere aglio e peperoncino con 1 cucchiaino di olio e poi aggiungere gamberi e merluzzo per circa 5 minuti.
In un’altra padella far soffriggere lo scalogno con 1 cucchiaino di olio e poi aggiungere i fondi di carciofi a pezzetti, salare e far cuocere a fiamma bassa coperto per circa 5 minuti.
Nella padella dei carciofi aggiungere il riso e far insaporire per 1 minuto mescolando.
Aggiungere il dado di pesce e un po’ di acqua bollente, in alternativa baserà usare del brodo di pesce.
Quando il riso è a metà cottura aggiungere anche gamberi e merluzzo e continuare fino a fine cottura aggiungendo acqua quando necessario.
Al termine aggiustare di sale e spolverare con un po’ di pepe se piace.
Servire il risotto con gamberetti e carciofi nel piatto con del prezzemolo fresco tritato: che bontà!
E’ un piatto molto profumato e saporito che piacerà a tutti a tavola. Il riso integrale e i carciofi lo rendono molto saziante, grazie alle tante fibre contenute in questi cibi.
Ovviamente se si vuole servire il risotto classico, basterà usare riso arborio o anche carnaroli, i punti non variano se non minimamente, quindi lascio a voi la scelta.
E come detto prima, si può evitare il merluzzo e raddoppiare la dose dei gamberetti. Attendo le vostre foto qui nei commenti o nel nostro bel gruppo su Facebook
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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