Oggi ti faccio vedere una ricetta che avevo in programma di proporre da tanto tempo, il risotto radicchio e noci in versione però vegana. E’ buonissimo anche così, saziante, leggero e ideale anche per le feste di Natale o Capodanno, perché no?
Che tu segua come me un’alimentazione basata sulle piante o che tu abbia un ospite vegano a tavola, questo risotto farà felici tutti. E poi è semplice da preparare basta seguire le dosi perché sia anche adatto a chi é a dieta. Puoi dividerlo in due porzioni grandi ma anche in quattro più piccole, perfetto come primo piatto per lasciare poi posto al secondo.
E’ tanto gustoso, non per niente il risotto radicchio e noci è molto popolare come pietanza, e qui a casa è piaciuto molto. Spero lo gradirai anche tu. Passo alla ricetta senza ulteriori chiacchiere!
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Ingredienti
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Passaggi
Inizia preparando tutti gli ingredienti. Se vuoi lascia un po’ di radicchio crudo tagliato a listarelle e qualche noce intera per la decorazione finale.
Il brodo puoi farlo tu con le verdure o prepararlo usando del dado granulare vegano, come preferisci. L’importante è che tu lo tenga in caldo pronto all’uso.
Inizia facendo soffriggere la cipolla a cubetti con 1 cucchiaino di olio. Non farla bruciare: se si asciuga troppo aggiungi un cucchiaio di brodo.
Quando la cipolla si è ammorbidita versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti.
Ora puoi versare il vino e farlo evaporare sempre mescolando.
A questo punto aggiungi metà radicchio a listarelle e metà noci tritate finemente.
Continua la cottura come per il risotto classico, aggiungendo un poco di brodo ogni volta che il riso si asciuga.
Quando vedi che il riso è quasi cotto aggiungi il resto del radicchio e delle noci, mescola bene e continua la cottura con il brodo, poco alla volta.
Appena il riso risulta cotto spegni la fiamma e innanzitutto aggiusta di sale.
Poi fai la classica mantecatura incorporando bene il burro vegano e il lievito alimentare nel risotto. Copri e fai riposare per 5 minuti.
Ed ecco che il nostro risotto radicchio e noci vegano è pronto per essere servito. Mettilo nei piatti, usa un po’ del radicchio crudo e qualche noce per decorare e una spolverata di pepe se ti piace.
E’ buonissimo e profumato, il gusto un po’ amaro del radicchio assieme a quello delle noci lo rende veramente delizioso.
E considerando che è anche leggero beh, che aspetti a provarlo? Mi raccomando, se lo fai scrivimi qui sotto o nel mio Club su Facebook.
Buon appetito!
By Giovanna Buono
Conservazione
In genere io preparo tutti i risotti al momento ma devo dire che è anche buonissimo riscaldato il giorno dopo, come ho potuto verificare io stessa mangiandone un po’ che era avanzato. Ovviamente da riscaldato il riso risulterà un po’ più morbido.
FAQ (Domande e Risposte)
Cos’è il lievito alimentare?
In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze. Per approfondire leggi qui: Lievito Alimentare: cos’è, come si usa e perché! Puoi ometterlo ma in tal caso aggiungi delle spezie a piacere per dare più sapore al piatto finale.
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