Mamma mia che buono il riso zucca e funghi con aggiunta di rucola, che lo rende ancora più saporito! L’ho messo assieme così, un ingrediente dopo l’altro, e il risultato è stato eccellente, te lo assicuro, soprattutto se come me adori la zucca! Tutto è partito da del riso integrale avanzato: ne preparo sempre in più perché ci vuole tanto a cuocerlo e, anche raffreddato o congelato e poi riscaldato, resta bello sodo. Questa volta era un basmati integrale.
Volevo usare la zucca insieme ai funghi champignon, quelli marroncini, che hanno lo stesso sapore dei bianchi ma nel piatto fanno molto più effetto porcino (l’occhio vuole la sua parte!). La zucca però non doveva ammollarsi in cottura, così ho provato a grigliarla: non l’avevo mai cotta così e il sapore diventa molto più marcato e dolcissimo, una cosa spettacolare unita agli altri ingredienti.
Si è capito che mi è piaciuto tantissimo? Un piatto vegano squisito, ricco di fibre e leggero… andiamo a prepararlo!
Ti lascio delle altre mie ricette con la zucca:
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Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Innanzitutto metti a bollire il riso integrale in acqua salata per circa 30-35 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), se non ce l’hai già pronto cotto. Nel frattempo lava bene la zucca, tagliala a metà, elimina i semi e tagliala a fettine sottili, senza togliere la buccia. Fai scaldare bene una griglia antiaderente e arrostisci le fettine senza olio, 3-4 minuti per lato, salandole solo a fine cottura.
Lascia raffreddare la zucca per qualche minuto. Se preferisci, elimina la buccia dove è più spessa; dove è sottile puoi mangiarla tranquillamente, e nella buccia ci sono anche più fibre. Taglia poi le fettine a cubetti, lasciandone un paio intere per decorare il piatto.
Pulisci i funghi e tagliali a fettine, poi trita lo scalogno. In una padella ampia antiaderente fai scaldare un cucchiaino di olio e fai appassire lo scalogno insieme ai funghi per 5-6 minuti, finché l’acqua che rilasciano si è asciugata e sono dorati. Aggiungi il riso cotto e scolato, la zucca arrostita a cubetti e un altro cucchiaino di olio. Fai insaporire e scaldare bene il tutto, poi unisci qualche manciata di rucola e mescola per farla appassire velocemente.
Ecco pronto da servire, decorato con le fettine di zucca intere, uno squisito riso zucca e funghi con rucola!
Una sola parola: buonissimo! È facile da preparare, originale, nutriente, vegano e leggero… ma soprattutto, per soli 8 punti Weight Watchers Propoints, gusterai un primo piatto delizioso!
Qui a casa persino l’olandese, che non ama la zucca, l’ha gradito molto volentieri. Provalo anche tu e lasciami un commento per farmi sapere se ti è piaciuto! Ti aspetto…
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Conserva il piatto senza rucola, che va aggiunta solo al momento di servire. Lascia raffreddare in fretta e metti tutto in un contenitore chiuso in frigo per 1 giorno, al massimo 2. Se vuoi farne scorta, congela le porzioni appena fredde e scongelale in frigo; riscalda bene finché è caldo anche al centro e non ricongelare.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale tipo di riso è ideale per questo piatto?
Io ho usato il basmati integrale, ma va bene qualsiasi tipo di riso e anche, perché no, farro o orzo perlato! Tieni presente che farro e orzo contengono glutine e che i punti possono cambiare leggermente, quindi ricontrollali se sostituisci il cereale.
Che proteina posso usare per avere un piatto completo?
Dei ceci cotti! Io l’ho provato anche con del tofu affumicato arrostito e viene squisito. Con 200 g di ceci cotti per tutta la ricetta (2 porzioni) aggiungi circa 3 punti a porzione, e il piatto passa da 8 a 11 punti.
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Buonissima e super leggera!!
grazie 🙂