Mamma mia che buono il riso zucca e funghi con aggiunta di rucola che lo rende ancora più saporito! L’ho messo assieme così, un ingrediente dopo l’altro e il risultato è stato eccellente, te lo assicuro, in particolar modo se come me anche tu adori la zucca! Eh si la cosa è iniziata quando mi sono ritrovata del riso integrale avanzato. A dire il vero io ne preparo sempre in più perchè per cuocere il riso integrale ci vuole tanto tempo e anche quando si raffredda o si congela resta comunque bello sodo anche riscaldandolo di nuovo. Nel mio caso era un basmati integrale della migliore qualità…
Ovviamente volevo usare la zucca e anche dei funghi champignon, quelli marroncini che alla fin fine sono uguali ai bianchi come sapore ma fanno tanto più effetto-porcino nel piatto. E si sa che anche l’occhio vuole la sua parte. La zucca però non volevo si ammollasse troppo in cottura e allora come fare? Ho provato a grigliarla…
Non avevo mai cotto la zucca così e devo dire che il sapore diventa molto più marcato, dolcissimo, una cosa spettacolare poi unita agli altri ingredienti. Si è capito che questo riso zucca e funghi mi è piaciuto tantissimo? Un piatto vegano squisito, ricco di fibre e leggero… andiamo a prepararlo!
Ti lascio delle altre mie ricette con la zucca:
Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Innanzitutto metti a bollire il riso integrale in acqua salata se non ce l’hai già pronto cotto. Nel frattempo lava bene la zucca, tagliala a metà, elimina i semi e tagliala a fettine sottili senza togliere la buccia. Fai riscaldare bene una griglia antiaderente e arrostisci le fettine di zucca rigirandole e aggiungendo anche un pochino di sale a fine cottura.
Lascia raffreddare per qualche minuto e se preferisci puoi eliminare la buccia dove è più spessa. Dove invece è più sottile si può mangiare tranquillamente: infatti come tutte le verdure, probabilmente la buccia contiene anche più nutrienti. Taglia poi le fettine a cubetti lasciandone un paio intere per decorare il piatto.
In una padella ampia antiaderente fai riscaldare un cucchiaino di olio e soffriggi lo scalogno e i funghi tagliati a fettine. Quando sono appena rosolati aggiungi il riso ormai cotto e scolato, la zucca arrostita a cubetti e un altro cucchiaino di olio. Fai insaporire e riscaldare bene il tutto e al termine aggiungi qualche manciata di rucola: mescola bene per farla appassire velocemente.
Ecco pronto da servire a tavola, decorato con le fettine di zucca intere, uno squisito riso zucca e funghi con rucola!
Una sola parola: buonissimo! In tutti i sensi veramente. Perchè è facile da preparare, è originale, è nutriente, è vegano, è leggero… ma, fondamentalmente, per soli 8 punti Weight Watchers Propoints gusterai un primo piatto delizioso!
Qui a casa persino l’olandese, che non ama la zucca, l’hai gradito molto volentieri. Provalo anche tu e lasciami un commento per farmi sapere se ti è piaciuto! Ti aspetto…
Buon appetito!
by Giovanna Buono
FAQ (Domande e Risposte)
Quale tipo di riso è ideale per questo piatto?
Come dicevo più sopra io ho utilizzato il riso basmati integrale, ma qualsiasi tipo di riso andrà bene o anche, perchè no, del farro o dell’orzo perlato!
Quanto si conserva?
Se hai cotto il riso al momento puoi tenere il piatto pronto in un contenitore in frigo per 4 giorni. Se invece avevi fatto il riso in precedenza e poi messo in frigo o freezer io lo terrei per un solo giorno sempre in frigo.
Che proteina posso usare per avere un piatto completo?
La risposta è semplice: dei ceci cotti! Ma io l’ho provato anche con del tofu affumicato poi arrostito ed è venuto anche squisito.
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Buonissima e super leggera!!
grazie 🙂