Oggi ti mostro come preparare i burger di fagioli neri in modo che vengano belli sodi tali che non si sbriciolano in cottura o quando li addenti.
Si tratta di mettere assieme un po’ di ingredienti facilmente reperibili e nutrienti che danno tanto sapore ai burger e la giusta consistenza. Oltre ovviamente ai fagioli neri sto parlando di fiocchi di avena, tahina, noci, spezie e qualche altro ingrediente che fa si che vengano tanto gustosi ma anche leggeri.
Con questo impasto io ho ricavato 6 burger di taglia media da quasi 5 punti Weight Watchers l’uno ma volendo puoi ricavarne di più o di meno o anche farci delle polpettine. In ogni caso sono abbastanza bilanciati: ci sono carboidrati, proteine e grassi buoni, quindi puoi gustarli anche senza usare tanto pane vicino o magari con delle patatine ariafritte.
Prima di passare alla preparazione ti lascio qualche altra ricetta di secondo piatto vegano che puoi trasformare facilmente in burger:
Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Ti consiglio di pesare tutti gli ingredienti prima di frullarli, ovviamente devi sciacquare bene i fagioli neri e scolarli e tagliare la cipolla a pezzi.
I semi di lino vanno macinati, io uso il bicchiere del mio robot Ninja che li macina benissimo. Oppure puoi acquistarli già macinati, ma conservali poi in freezer altrimenti diventano rancidi in poco tempo.
Inizia frullando i fiocchi di avena e le noci. Usa la funzione pulse, non devi renderli farinosi ma lasciarli ancora un po’ a pezzettini.
Aggiungi poi tutto il resto: i fagioli, la cipolla, le spezie, il prezzemolo, i semi di lino macinati, la tahina, il lievito alimentare, le olive, il sale e tutte le spezie.
Frulla sempre pulsando fino a quando non ottieni un composto omogeneo ma non un purè: devono rimanere dei pezzi. Quando ne prendi un poco in mano stringendolo si compatterà senza sbriciolarsi. Volendo puoi conservarlo in frigo così fino a quando non è ora di preparare i burger.
Dividi l’impasto in 6 porzioni uguali. Io ho pesato l’impasto ed era circa 530g quindi ho fatto 6 porzioni da circa 88-89 g l’una.
Forma i burger facendo prima una polpetta e poi la appiattisci.
Per la cottura io li ho messi direttamente nel cestello della mia friggitrice ad aria e li ho cotti a 180° per 5-6 minuti per lato. Non devono cuocere troppo altrimenti la parte esterna diventa troppo croccante e inizia a rompersi.
Ed ecco che i nostri burger di fagioli neri sono pronti per essere serviti o conservati. Per la conservazione leggi più sotto ma prima ecco qualche idea di come servirli.
Qui ne ho servito uno nel modo classico, in un panino integrale, con lattuga e pomodori. Come salsina ci sta benissimo un po’ di senape. A fianco però ho servito il burger direttamente sulla lattuga: considerando che ci sono i fiocchi di avena non c’è bisogno di usare un panino, puoi integrare i carboidrati in modo diverso: qualche patata lessa o arrostita, del riso o altro a piacere tuo.
Qui invece è come l’ho mangiato io per pranzo e mi è piaciuto molto: ho preso una tortilla integrale e l’ho riscaldata, ci ho spalmato sopra un po’ di senape e poi ho spezzettato il burger, aggiunto lattuga e pomodorini, arrotolato e via. Buonissimo!
Insomma le idee per servire questi burger di fagioli neri sono tante. A noi sono piaciuti molto, anche la consistenza è ottima. Inoltre ne puoi preparare in gran quantità e tenerli pronti all’uso.
Resto in attesa della tua opinione e di come li hai serviti tu, fammi sapere e intanto:
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi conservare questi burger in frigo per 3 o 4 giorni o in freezer per qualche mese sia da crudi che da cotti. Se sono già cotti basterà scongelarli e riscaldarli. Se sono crudi allora puoi metterli direttamente in friggitrice ad aria ed aumentare di qualche minuto il tempo di cottura.
Mi raccomando di tenerli separati con della carta cucina o forno, ti mostro come faccio io qui in foto:
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocerli in forno?
Certamente, in forno potrai prepararne di più. Io non ho provato ma sono certa che se riscaldi il forno a 180°, inforni per 7 minuti poi giri i burger e li fai cuocere per altri 7 minuti dovrebbe andare bene: potrai regolarti stesso tu dal colore, non devono dorarsi troppo.
Cosa posso usare al posto dei fagioli neri?
Credo qualsiasi altro tipo di legume possa andare bene anche se io personalmente non ho provato ancora.
Cos’è il lievito alimentare?
In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze. Per approfondire leggi qui: Lievito Alimentare: cos’è, come si usa e perché!
Sono intollerante al glutine, come posso adattare questa ricetta?
L’unico ingrediente che potrebbe avere glutine sono i fiocchi di avena: puoi prendere quelli certificati senza glutine oppure in alternativa usare i fiocchi di grano saraceno o di quinoa.
Inoltre:
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