Ho rifatto questa ricetta da cima a fondo — foto comprese — quindi se te la ricordavi diversa (magari con gli spaghetti) hai perfettamente ragione: le ho dato una bella rinfrescata!
Chi non conosce i friggitelli rischia di lasciarsi scappare uno degli ortaggi più semplici e gustosi dell’estate. Sono dei piccoli peperoncini verdi dolci, per niente piccanti, che a Napoli chiamiamo proprio così. Il loro nome dialettale è “puparuolill ‘ro ciumm”, letteralmente “peperoncini di fiume”, perché tradizionalmente vengono coltivati lungo i corsi d’acqua della Campania. Al sud sono piccolissimi e tenerissimi, bastano 5-10 minuti di cottura per farli ammorbidire. Al centro e al nord Italia li trovi più spesso col nome di friggitelli, ma sono un po’ più grossi e con la buccia più spessa: restano comunque ottimi, basta calcolare qualche minuto di cottura in più.
Con questa pasta con friggitelli e pomodorini ti porto quindi un piatto vegano estivo, leggero e velocissimo da preparare: bastano pochi ingredienti semplici per un primo (o un pasto unico) che sa di vacanza. Per cuocere i friggitelli uso lo stesso metodo della mia ricetta Friggitelli al pomodoro nella friggitrice ad aria: restano carnosi e leggerissimi invece di friggerli con tanto olio. Se hai la fortuna di trovare i friggitelli piccoli tipo quelli napoletani, ancora meglio — ma la ricetta funziona benissimo anche con la versione più grande che si trova al nord. Basta chiacchiere e andiamo a cucinare!
Altri primi piatti leggeri estivi sono qui:
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Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lava i friggitelli e, mentre scolano, elimina corona e picciolo cercando di non scoprire i semini: prendi la corona saldamente tra pollice e indice, proprio sotto al picciolo, e “strappala” via dal peperoncino con un unico gesto, come se stessi sfilando un berretto dalla testa. A qualcuno verrà via un pezzetto in più, ma non preoccuparti, va bene comunque.
Con la friggitrice ad aria
Metti i friggitelli puliti nel cestello della friggitrice ad aria: non serve alcun condimento, aggiungi solo un po’ di sale e falli cuocere a 180° per circa 8 minuti, agitando il cestello un paio di volte durante la cottura. Se qualcuno scoppia non preoccuparti, è normale.
Mentre i friggitelli cuociono, prepara il sugo: fai soffriggere l’aglio intero o tagliato a metà in una padella antiaderente con i 2 cucchiaini di olio. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino e se la mia pianta di basilico è fiorita anche i fiori, per dare più profumo.
Quando è dorato aggiungi i pomodorini tagliati a metà e parte del basilico spezzettato grossolanamente. Se vuoi puoi anche eliminare l’aglio.
Lascia cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti, finché i pomodorini si saranno un po’ appassiti.
Se usi i pomodorini in lattina come ho fatto io, non scolarli e schiacciali leggermente con una forchetta dopo averli versati nella padella.
Quando i friggitelli sono pronti, uniscili al sugo, aggiusta di sale e mescola bene. Lascia insaporire un paio di minuti; se il sugo si asciuga troppo potrai aggiungere più avanti qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Aggiungi il basilico rimasto e il sugo è pronto.
Senza friggitrice ad aria
In una padella antiaderente fai soffriggere leggermente l’aglio nei 2 cucchiaini di olio, poi aggiungi i friggitelli puliti. Copri e lascia cuocere a fiamma media per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si saranno ammorbiditi (se serve, aggiungi un goccio d’acqua per non farli attaccare).
A questo punto aggiungi i pomodorini tagliati a metà e parte del basilico spezzettato grossolanamente. Lascia cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti, finché i pomodorini si saranno appassiti e il tutto si sarà insaporito. (Se usi i pomodorini in lattina, non scolarli e schiacciali leggermente con una forchetta dopo averli versati nella padella). Aggiusta di sale; se il sugo si asciuga troppo potrai aggiungere più avanti qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo fai bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e versala nella padella con il sugo. Aggiungi il basilico rimasto, l’ultimo cucchiaino di olio e mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
Ed ecco pronto il tuo piatto di pasta con friggitelli e pomodorini: gustoso, leggero e con tutto il profumo dell’estate.
Questa è una ricetta che piace moltissimo anche all’olandese: dunque non appena trovo i friggitelli la faccio sempre.
Qui in Olanda i friggitelli li trovo (quando li trovo) con il nome di Padron pepers, e vengono dalla Spagna invece che dall’Italia. Sono originari della regione di Padrón, in Galizia, da cui prendono il nome — piccoli, verdi e profumati proprio come i nostri friggitelli, anche se la varietà spagnola ogni tanto nasconde qualche peperoncino più piccante tra quelli dolci: una sorpresa che tiene sempre viva l’attenzione a tavola!
Spero che hai gradito questa ricetta: prova a farla e poi fammi sapere se ti è piaciuta, lasciami un commento qui sotto o su Facebook.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione e consigli
Questa pasta si mangia meglio appena fatta, calda. Se ti avanza, si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni: scaldala in padella con un goccio d’acqua o nel microonde.
Il sugo però puoi prepararlo in anticipo: si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Puoi anche congelarlo, per poi scongelarlo all’occorrenza.
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Ik zie dat je ook al bewegende beelden hebt. Of vergis ik mij .Gert.S
Bedankt!! 🙂
Fatto spesa questa mattina… Zucchine tonde, lunghe, melanzane tonde, lunghe, friggitelli e altri peperoni… Questo fine settimana provo ricette nuove! In questo caso, Gio, se ho capito bene, i semini vanno lasciati all’interno dei friggitelli e vengono poi mangiati?
Nell’orto ho messo piantine di friggitelli, ma ci vorrà ancora del tempo prima di poter cogliere. L’anno scorso ho riempito il congelatore con questo delizioso peperone!
si Mary, io tolgo solo il picciolo e la corolla e se il pezzo con i semi viene via ok altrimenti lo lascio 😉 Bello a coltivarli ^_^
buoniiiiiii slurp slurp non vedo l’ora di provarli!!!!
sono buonissimiiiiiii! 😀