La pasta con scarola alla siciliana per me è stata una vera scoperta: me l’ha fatta conoscere un’amica siciliana, descrivendomi la ricetta di sua mamma, e da lì sono partita a cucinarla. Io adoro la scarola e qui in Olanda, per fortuna, si trova facilmente.
È una minestra di verdure e pasta con tanti dadini di formaggio in superficie, che la rendono un piatto bilanciato. Dosando bene pasta e formaggio viene fuori un primo leggero, saziante e velocissimo da preparare.
La mia napoletanità mi ha portata a risottare la pasta, cioè a cuocerla direttamente nel condimento: così l’amido resta nel piatto e lo rende ancora più cremoso.
Se segui una dieta vegetariana o vegana, trovi i consigli a fine ricetta. Rimboccati le maniche, si parte!
Prima di metterti ai fornelli, ti lascio qualche altro primo leggero bilanciato:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Prepara tutti gli ingredienti: taglia il formaggio a dadini e pulisci bene la scarola. Separa le foglie e lavale in ammollo, cambiando l’acqua finché sul fondo non resta più terra, poi scolale e tagliale a strisce grossolane.
Fai soffriggere l’aglio a fettine con l’olio in un tegame antiaderente, poi aggiungi la scarola e falla appassire, mescolando spesso. Essendo ancora bagnata, rilascerà l’umidità che serve per cuocersi: se si asciuga troppo, aggiungi un cucchiaio di acqua.
Quando la scarola è appassita, aggiungi un po’ di sale, circa un bicchiere di acqua e gli spaghetti spezzati. Mescola bene e copri. Dopo 5 minuti controlla la cottura e, se serve, aggiungi altra acqua. Continua fino a quando gli spaghetti sono al dente.
Aggiusta di sale e porta in tavola, completando ogni piatto con il parmigiano grattugiato e il formaggio a dadini piccoli, ben distribuito su tutta la superficie.
La pasta con scarola alla siciliana è pronta! Se la preferisci più brodosa, aggiungi un po’ più di acqua durante la cottura e, volendo, un cucchiaino di granulare vegetale bio. A me piace più “abbracciata”, da buona napoletana!
Ecco la pasta con scarola in primo piano: fa venire voglia, vero?
Qui a casa è piaciuta tantissimo, approvata anche dall’olandese! Per 8 punti Weight Watchers a porzione è bella abbondante e gustosa, e il sapore delicato della scarola insieme a quello deciso del formaggio è un binomio fantastico. Lasciami un commento qui sotto per dirmi se ti è piaciuta o raccontami come la prepari tu.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Consigli e conservazione
Versione vegetariana
Il parmigiano e il provolone piccante sono fatti con caglio animale. Se segui una dieta vegetariana stretta, scegli formaggi stagionati con caglio vegetale o microbico: lo trovi scritto in etichetta. Esistono sia grattugiati tipo grana sia formaggi dal sapore deciso fatti così.
Versione vegana
Al posto del formaggio puoi usare il tofu affumicato a dadini, aggiunto a crudo perché è buonissimo anche così. Esistono anche tanti formaggi vegani a pasta dura: controlla sempre che contengano proteine, altrimenti il piatto non è più bilanciato. Evita quelli a base di olio di cocco e preferisci quelli di mandorle o anacardi.
Conservazione
Non conservare la pasta con il formaggio già sopra: aggiungilo sempre solo al momento di servire. Puoi preparare la base di scarola e spaghetti, conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico e consumarla entro 1-2 giorni. Per scaldarla, aggiungi due cucchiai di acqua in padella e mescola a fiamma dolce. Poi completa con il parmigiano e i dadini di formaggio.
Posso usare un altro tipo di verdura al posto della scarola?
Sì, l’indivia riccia è la sostituta più vicina, ma ha un sapore un po’ più amaro. Puoi provare anche con le bietole: il piatto cambia leggermente, ma la cottura è la stessa.
Quale formaggio posso usare se non trovo il provolone piccante?
Va bene qualsiasi formaggio stagionato dal sapore deciso, per esempio un pecorino o un grana ben stagionato. Dosalo bene per non appesantire il piatto: nella ricetta sono 40 g in tutto, più il cucchiaio di parmigiano.
Posso fare la pasta con scarola con un altro formato?
Sì, ad esempio con la pasta corta (ditalini o pasta mista). Segui i tempi indicati sulla confezione e controlla la cottura aggiungendo l’acqua un po’ alla volta.
Come si pulisce bene la scarola?
Separa le foglie e dai una prima sciacquata. Mettile in ammollo per qualche minuto in una ciotola grande (o nel lavello) piena d’acqua, poi sollevale senza scolarle, così la terra resta sul fondo. Cambia l’acqua e ripeti fino a quando non vedi più sedimento. Scola bene le foglie prima di tagliarle a strisce.
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what do you call scarola in Einglish
I would say escarole or endivia 😉