Il miglio con verdure è una ricetta che ho fatto tempo fa, quando ero in Italia per le vacanze e feci un giretto nella sezione “salutare” del supermercato. Mi fa un po’ ridere perchè se quella sezione è salutare allora devo concludere che tutto il resto non lo è! Beh in effetti: corsie e corsie di biscotti, merendine, snack, patatine etc etc… e 4 scaffali per la cucina salutare. Non aggiungo altro. Beh, cosa mi sono ritrovata nel carrello? Oltre alla frutta secca di vario genere, cereali e legumi, anche molti tipi di grani interi (ovvero quelli che mantengono crusca e germe) e uno in particolare: il miglio, che è anche senza glutine.
Quindi, decisa ad usarlo, ho pensato di preparare un piatto unico in stile orientale e vegano, con verdure, frutta secca e fresca e tante spezie indiane profumatissime. Il miglio con verdure all’orientale è un piatto un pochino laborioso da preparare ma è possibile cuocere e tagliare alcuni ingredienti in anticipo, anche il giorno prima, e tenerli pronti all’uso.
Il risultato è stato veramente spettacolare, profumatissimo e pieno di tanti sapori diversi che si uniscono alla perfezione tra di loro. L’olandese ha approvato in pieno e persino mio figlio lo ha apprezzato, una volta scartate le melanzane che proprio non gli piacciono. Insomma: salute e gusto in un piatto solo! Andiamo a prepararlo assieme…
Qualche altra ricetta simile la trovi qui:
Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Innanzitutto prepara le melanzane a dadini come nella prima parte della ricetta delle Melanzane a funghetto: per le melanzane va usato un cucchiaino di olio.
Mentre le melanzane si arrostiscono prepara il miglio come da istruzioni sul pacchetto. Nel mio caso era quello decorticato e quindi l’ho fatto bollire nel doppio volume di acqua poco salata per 5 minuti, l’ho scolato e poi l’ho lasciato riposare coperto per mezzora. Quindi sgrana bene il miglio con la forchetta e lascialo raffreddare.
Prepara tutti gli altri ingredienti: sgrana la melagrana, tosta i pinoli per qualche minuto in padella, scola e sciacqua bene i ceci, taglia a pezzettini albicocche, peperoni e pomodorini e affetta scalogno e aglio.
Ora bisogna far insaporire e cuocere tutti gli ingredienti…
Fai soffriggere lo scalogno con tutte le spezie in padella usando un cucchiaino di olio, poi aggiungi le melanzane arrostite e fai insaporire bene per qualche minuto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare in un piatto. Nella stessa padella fai soffriggere l’aglio nell’ultimo cucchiaino di olio e poi aggiungi i peperoni e un po’ di sale. Fai rosolare per qualche minuto, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Ed ecco che tutti gli ingredienti sono pronti per essere messi assieme: lascia raffreddare bene il tutto o aspetta che siano almeno appena tiepidi.
Mescola prima il miglio con melanzane e peperoni e poi aggiungi ceci, albicocche e melagrana. Aggiusta di sale se necessario.
Per ultimo aggiungi i pomodorini, i pinoli tostati e prezzemolo o menta tritati per decorare. Se hai tempo lascia insaporire il tutto per almeno una mezzora.
Ed ecco il nostro miglio con verdure all’orientale è pronto da servire a tavola! La porzione è veramente abbondante ed è un pasto completo di tutti i nutrienti. Volendo si può aggiungere un’insalata verde ma sinceramente è già molto saziante così.
Questo piatto è ideale anche per i picnic o come pasto da asporto per il lavoro: un contenitore ermetico e via. E poi si può preparare anche la sera prima… Tanto gusto, tanto profumo e tanto colore a tavola!
Buon appetito!
by Giovanna Buono
FAQ (Domande e Risposte)
Non trovo il miglio
Se non trovi il miglio ma vuoi comunque usare un carboidrato senza glutine, ti consiglio di utilizzare la quinoa, che è forse più facile da reperire. Un’altra alternativa è il sorgo ma forse anche più difficile da reperire del miglio! Se non hai problemi di intolleranza al glutine puoi sostituire il miglio con riso o qualsiasi altro cerale: farro o orzo o anche il couscous.
Cosa posso usare al posto della melagrana
La melagrana si trova solo in autunno. Per realizzare questo piatto d’estate puoi semplicemente ometterla oppure sostituirla con 2 cucchiai di uvetta. Ma attenzione: in tal caso i punti WW per porzione saranno 11 e non 10.
Quanto tempo si conserva?
Una volta preparato, il miglio con verdure si conserva in un contenitore in frigo per 4 giorni. Ma miglio, melanzane e peperoni puoi prepararli anche in anticipo e surgelarli separatamente. Una volta che sono ben scongelati puoi poi aggiungerli agli altri ingredienti.
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Dosi variate per porzioni
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Sembra ottima…ma cosa non lo è dei piatti che proponi tu ? 😉
Poichè non mi piacciono , potresti dirmi quanti punti ha la ricetta senza le albicocche secche? Grazie
Grazie Sonia 🙂 🙂 Sono 9 punti a porzione senza le albicocche 😉