Il couscous con verdure grigliate, ceci e feta è un piatto vegetariano molto saporito e se vuoi renderlo vegano è semplice: usa la feta vegana che ormai è facile da reperire. Può andar bene non solo d’estate ma anche servito tiepido nelle stagioni di mezzo, quando le verdure come melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini sono già o ancora disponibili.
La ricetta è molto semplice e si può tranquillamente preparare anche in anticipo e servire all’occorrenza. E’ un pasto unico molto versatile infatti è ideale anche per il pranzo in ufficio, in spiaggia o anche nel cestino del picnic per le gite.
Io adoro il couscous ma volendo si può sostituire anche con un altro tipo di cereale: bulgur, riso integrale, miglio, sorgo o anche la quinoa: ci stanno tutti a pennello! Andiamo a vedere come l’ho preparato…
Qualche altro piatto unico lo trovi qui:
Ingredienti
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Strumenti
Preparazione
Le verdure
Innanzitutto preriscalda il forno a 220°. Nel frattempo pulisci tutte le verdure (tranne i pomodorini) e tagliale a dadini o fettine. Ponile su una teglia grande ricoperta di carta forno evitando di sovrapporle. Poi fai un po’ di spazio sulla teglia e aggiungi anche i grappoli di pomodorini.
Metti un po’ di sale, cumino in polvere ed erbe secche a piacere e inforna per circa 30 o 40 minuti agitando la teglia ogni tanto ma fai attenzione a non rompere i grappoli di pomodorini.
Al termine spegni e se vuoi servire il couscous con le verdure tiepide, lasciale in caldo nel forno spento. Altrimenti sforna e tienile da parte a raffreddare.
Puoi anche cuocere le verdure nella friggitrice ad aria, temperatura a 200° per circa 15-20 minuti. Magari dovrai cuocerle in due riprese visto che il cestello è piccolo ma non c’è bisogno di preriscaldare ed è più veloce.
Mentre le verdure cuociono metti i pomodori secchi in ammollo in acqua calda.
Il couscous
Cuocere il couscous è molto semplice, ce ne sono due tipi ed è meglio che tu segua le istruzioni presenti sulla confezione. In ogni caso, in linea di massima:
Couscous precotto: pesa il couscous in un piatto fondo capiente e versa acqua bollente a sufficienza per coprirlo completamente. Copri il piatto con un coperchio o un altro piatto e lascia riposare mentre prepari gli altri ingredienti. In questo modo il couscous, assorbendo l’acqua, diventerà morbido e gonfio. Al termine sgranalo delicatamente con la forchetta.
Couscous non precotto: si cuoce come tutti gli altri cereali e la pasta, in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti e poi si scola.
Preparazione finale
Ora scola i ceci dall’acqua di conservazione e sciacquali bene, se desideri servire il couscous tiepido puoi anche riscaldarli per qualche minuto.
Taglia la feta a pezzetti e il prezzemolo o coriandolo grossolanamente.
Strizza bene i pomodori secchi e tagliali a listarelle.
In una grande insalatiera versa il couscous e i ceci, condisci con 1 cucchiaino di olio e mescola bene. Aggiungi poi tutte le le verdure grigliate tranne i pomodorini e mescola ancora. Al termine aggiungi la feta, i pomodorini, i pomodori secchi, il prezzemolo o coriandolo e infine distribuisci il secondo cucchiaino di olio. Et voilà, il nostro couscous con verdure grigliate, ceci e feta è pronto per essere gustato.
Ti consiglio di provare questo piatto perchè è veramente tanto saporito. Anche d’inverno si può fare o con le verdure grigliate surgelate ma mi raccomando: quelle senza aggiunte di grassi o altro, solo verdure, oppure con le tue se, come faccio io prima che spariscano, fai provvista di verdure estive già grigliate in freezer.
A noi qui a casa piace molto e inoltre sazia tanto. Sono certa che ti piacerà, poi fammelo sapere qui sotto nei commenti.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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