La frittata di zucchine light è una secondo vegetariano che volevo fare da tempo per la mia dieta e per il blog in generale. Però mi servivano delle zucchine meno acquose di quelle che trovo qui in Olanda. Quindi, al ritorno dalle vacanze estive in Italia, ho preso un po’ di cosine da portare indietro con me tra le quali delle zucchine con la buccia chiara. Secondo me questo tipo di zucchina ha meno acqua e quindi quando viene fritta a tocchetti in poco olio riesce a diventare croccante invece di sfaldarsi e stufarsi.
E ho avuto ragione, infatti il risultato è stato ottimo al punto che ho dovuto impormi di smettere di assaggiare le zucchine appena fritte e lasciarle in pace per preparare la frittata. Purtroppo la macchinetta fotografica ha fatto cilecca e le zucchine chiare son finite: in foto è mostrata la frittata con le zucchine verde scuro che trovo qui ma di sicuro tu in Italia troverai quelle di miglior qualità.
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Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Lava bene le zucchine e asciugarle. Togli le estremità e tagliale a tocchetti.
Fai riscaldare bene una padella antiaderente e poi aggiungi 4 cucchiaini di olio. Quando l’olio è ben caldo versa le zucchine e alza la fiamma.
Con una spatola rigira le zucchine ogni tanto ma non troppo spesso per non farle spappolare. A metà cottura aggiungi un po di sale.
Non usare coperchi per evitare che le zucchine si stufino invece di friggere. Per evitare gli schizzi usare una retina paraspruzzi.
Quando le zucchine sono dorate mettile in un piatto ricoperto di carta cucina, così che l’eventuale olio venga assorbito.
Rompi le uova in una terrina e aggiungi parmigiano, basilico a pezzetti, sale e pepe a piacere. Sbatti molto bene e poi aggiungi le zucchine raffreddate mescolando delicatamente per incorporare tutto.
Nella stessa padella di prima aggiungi 2 cucchiaini di olio e fai riscaldare. Rigira la padella in modo da ungere tutto il fondo della padella e versa il composto di uova e zucchine.
Con una spatola mescola delicatamente dal basso verso l’alto in modo che le uova comincino a rapprendersi uniformemente. Evita di far cuocere troppo il miscuglio altrimenti diventa una stracciatella.
Dai una forma circolare alla frittata pareggiando i bordi con la spatola e lascia cuocere la base per qualche minuto. Quando agitando la padella la frittata si smuove dal fondo, girala aiutandoti con un coperchio largo e piatto.
Lascia cuocere qualche altro minuto dall’altro lato smuovendola di tanto in tanto. Se la desideri più cotta rigirala ancora una volta.
Al termine della cottura falla scivolare dalla padella direttamente nel piatto di portata. Taglia la frittata a fette e servila calda o fredda: è sempre buona.
La frittata di zucchine light è un ottimo secondo quando si è a dieta ma anche una buona idea per il pasto da asporto. La puoi mettere nel cestino da picnic per una gita in campagna o da portare al mare per far merenda.
Fammi sapere se la provi, lasciami un commento.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi preparare questa frittata anche prima e riscaldarla al momento. In frigo dura per 3 giorni.
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ultimamente sto cucinando questo tipo di verdure al forno, con carta forno e poco olio. oltre il fatto di evitare i fritti, ho scoperto che è molto più comodo (metti in forno, imposti un orario, mescoli, vedi a che punto sono, reimposti il tempo, chiudi il forno e amen 😀 ) faccio così anche per melanzane e peperoni 😀
Brava Anna Rita, anche io faccio spesso così 😉 Prova ad aggiungere un paio di punti di pangrattato e sono anche più sfiziose 😉
ciao Giovanna
però negli ingredienti il parmigiano non c’è
sicuramente nei punti l’avrai contato ma quanto ne mettiamo?
grazie
Laura ultimamente sto “convertendo” le ricette ad un nuovo formato, forse hai notato che le più recenti hanno la lista ingredienti più carina come in un block notes. Ecco, nel convertire mi sono dimenticata di inserire il parmigiano, ho corretto subito, grazie per avermelo fatto notare! E buona giornata 🙂