Torta panbrioche con crema al cioccolato

Iniziamo con la preparazione del panbrioche: per prima cosa sciogliamo il burro nel microonde in pochi secondi alla volta oppure possiamo scioglierlo a bagnomaria in un pentolino. Nel boccale della planetaria inseriamo le due farine, azioniamo il gancio ed inseriamo il latte nel quale avremo sciolto il lievito.

Appena l’impasto inizia a compattarsi aggiungiamo le uova appena sbattute, lo zucchero, il sale ed il burro fuso ormai freddo. Impastando otterremo una palla liscia e non troppo appiccicosa, la mettiamo a riposare in un contenitore leggermente imburrato, ben chiuso e lasciamo lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.

Mentre il panbrioche lievita ci concentriamo sulla preparazione della crema, quella che vi presento oggi è una crema che non prevede l’utilizzo di uova, velocissima da preparare ed incredibilmente golosa!

Sminuzziamo il cioccolato e lo mettiamo da parte, poi in un pentolino mettiamo il latte e lo zucchero, portiamo sul fuoco e quando inizia a fumare togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la farina ed il cacao setacciati. Questa fase è estremamente delicata, vi consiglio di aggiungere farina e cacao molto delicatamente perché potrebbero facilmente crearsi dei grumi, una volta ottenuta una crema liscia riportiamo sul fuoco ed aggiungiamo il cioccolato sminuzzato, mescoliamo qualche istante e poi trasferiamo la crema in un piatto e la lasciamo raffreddare con della pellicola a contatto (o mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie).

Ora riprendiamo l’impasto che nel frattempo avrà lievitato, lo portiamo sul piano di lavoro e lo dividiamo a metà. Stendiamo una metà dandole forma rettangolare, poi la ricopriamo con la crema al cioccolato ormai fredda e ricopriamo il tutto con l’altro impasto che stenderemo sempre in forma rettangolare.

Sigilliamo bene i bordi, poi con l’aiuto di una rotella tagliapasta dividiamo l’impasto in 3 rettangoli dai quali ricaveremo dei triangoli, come potete vedere in foto.

Ora rivestiamo una teglia a cerniera di circa 28 cm (anche qualche cm in più va bene) con della carta forno ed iniziamo a preparare i cornetti: prendiamo un triangolo di panbrioche, rivolgiamo il lato corto verso di noi e la punta dunque sarà verso l’alto, arrotoliamo partendo dal lato corto fino ad arrivare alla punta, otterremo così un cornetto e procediamo allo stesso modo per tutti i triangoli.

Otterremo circa 17 cornetti, ora li disponiamo nella teglia a cerniera l’uno accanto all’altro, poi copriamo con un canovaccio da cucina e lasciamo riposare in luogo tiepido per un’oretta.

Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 35 minuti o comunque fino a che non sarà dorata in superficie, poi la sforniamo e solo quando sarà fredda potremo sformarla.