Schiacciata croccante di zucchine e pomodori

Laviamo le zucchine, le spuntiamo da un lato e le grattugiamo con una grattugia a fori larghi, raccogliamo le zucchine in una ciotola ed aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a spicchi.

Nella stessa ciotola aggiungiamo la farina, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio (preso dal totale indicato nella ricetta) e sale, pepe ed origano.

Con l’aiuto di un cucchiaio iniziamo a mescolare, la farina miscelandosi con l’acqua e le zucchine dovrà creare una sorta di pastella abbastanza soda ed otterremo un composto morbido ma non troppo liquido.

Ora rivestiamo la nostra teglia con un foglio di carta forno, irroriamo con due cucchiai di olio e poi versiamo il composto appena fatto, ricopriamo con un altro foglio di carta forno leggermente unto e con i palmi delle mani schiacciamo fino a ricoprire l’intera superficie della teglia.

Ora spolverizziamo la schiacciata con pangrattato ed altro parmigiano grattugiato, altri due cucchiai di olio ed inforniamo nella parte centrale del forno.

Lasciamo cuocere la nostra schiacciata per circa 30′ controllandola di tanto in tanto (i tempi possono variare da forno a forno), sarà pronta quando la superficie si sarà dorata ed i bordi saranno diventati croccanti.

Sforniamo la schiacciata e lasciamola intiepidire leggermente prima di tagliarla a quadrati ed eventualmente conservarla in alluminio se dobbiamo portarla fuori casa.