Polpettone di zucchine in friggitrice ad aria

La prima operazione da fare è quella di lavare ed asciugare le zucchine, poi le affettiamo nel senso della lunghezza con una mandolina (mi raccomando attenzione alle mani!) e le grigliamo su di una pentola in ghisa appena unta d’olio.

Man mano che le zucchine sono grigliate, le posiamo in un piatto e le saliamo appena, finito di grigliare le zucchine prendiamo un foglio di carta forno e lo posiamo sul piano di lavoro, siamo già pronti per assemblare il nostro polpettone!

Disponiamo le zucchine leggermente sovrapposte, le une accanto alle altre, fino a ricoprire quasi interamente il foglio di carta forno, poi le ricopriamo con il prosciutto cotto, sopra il formaggio affettato sottile e se vi avanza ancora un po’ di prosciutto ne disponiamo un altro strato.

Ora arrotoliamo il polpettone partendo dal lato corto, aiutiamoci con il foglio di carta forno e realizziamo così un polpettone che avvolgeremo nella carta forno e lasceremo riposare in frigo fino al momento della cottura.

Una volta terminato il riposo (se volete potete procedere direttamente alla cottura), con un nebulizzatore per olio ungiamo tutto il polpettone e poi lo rigiriamo in un mix di pangrattato e farina di mais (quella per preparare la polenta istantanea), lo richiudiamo nella stessa carta forno e lo disponiamo nel cestello della nostra friggitrice ad aria, cuociamo dunque a 180° per 15′, trascorsi i quali scartiamo il polpettone e gli facciamo terminare la cottura per altri 5′.

Se non avete la friggitrice ad aria, potete tranquillamente cuocere il polpettone nel forno tradizionale, seguite le stesse modalità e temperature, ma cuocetelo chiuso in carta per circa 20′, poi lo scartate e procedete sempre a 180° per circa 10′ o comunque fino a che non sarà dorato.