INSALATA DI LENTICCHIE Il piatto che vi propongo oggi è di una bontà eccezionale, era da tempo che, ammetto, volevo provare a realizzare questa ricetta ma ora per un motivo, ora per un altro, non ero mai riuscita. Qualche giorno fa ero a corto di idee per la cena e dato il gran caldo ho pensato di approfittarne e finalmente provare a preparare questa insalata. Come potrete leggere, questa ricetta è di una semplicità estrema, velocissima da preparare, economica e può anche essere realizzata in anticipo e lasciata riposare in frigo, insomma una ricetta “furba” in tutti i sensi! Ora seguitemi in cucina, vi spiego come preparare l’insalata di lenticchie.

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Ingredienti per 2 porzioni di insalata di lenticchie

1 confezione lenticchie in scatola

1 cipolla bianca (piccola)

10 pomodorini ciliegino (circa)

1 mazzetto rucola

pizzichi sale

1 cetriolo

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

347,55 Kcal

calorie per porzione

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Energia 347,55 (Kcal)
Carboidrati 27,68 (g) di cui Zuccheri 6,41 (g)
Proteine 11,17 (g)
Grassi 22,75 (g) di cui saturi 3,18 (g)di cui insaturi 7,02 (g)
Fibre 9,76 (g)
Sodio 796,53 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Preparazione dell’insalata di lenticchie

La prima operazione da fare è quella di sgocciolare le lenticchie e sciacquarle per ripulirle dalla loro acqua di vegetazione. Se volete optare per le lenticchie secche, sarà sufficiente prima lavarle delicatamente e poi cuocerle in abbondante acqua salata con qualche odore come carota e sedano.

Ora prendiamo i pomodorini, li laviamo e li tagliamo a piccoli spicchi, ora li versiamo in una ciotola capiente che conterrà la nostra insalata ed aggiungiamo le lenticchie.

Tagliamo il cetriolo a dadini molto piccoli (dopo averlo sbucciato) ed uniamolo alle lenticchie, poi sbucciamo una cipolla e la affettiamo molto sottilmente ed aggiungiamo le fettine all’insalata.

Ora prendiamo la rucola, dopo averla lavata ed asciugata la tagliamo a ciuffetti ed uniamo il tutto, condiamo con sale ed olio ed ecco che la nostra insalata di lenticchie è pronta per essere gustata!

Come detto all’inizio, potete preparare questa ricetta anche con qualche ora di anticipo e lasciarla riposare in frigo, poco prima di portarla in tavola basterà tirarla fuori dal frigo e lasciarla acclimatare qualche istante.

Un consiglio in più:

* Potete personalizzare questa ricetta con gli ingredienti che preferite, provate ad aggiungere delle olive verdi o della feta sbriciolata e sarà squisita!

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