Le cotolette al forno di melanzane sono una ricetta facile e sfiziosa, perfetta come secondo piatto o come contorno (per chi, come me, ama piatti sostanziosi 😀 ). In questo caso ho scelto di cuocere le cotolette al forno per un risultato più leggero e digeribile, ma se lo preferite potete seguire lo stesso procedimento e terminare con la frittura, sicuramente saranno altrettanto gustose!
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- Energia 264,80 (Kcal)
- Carboidrati 9,57 (g) di cui Zuccheri 1,79 (g)
- Proteine 19,92 (g)
- Grassi 16,41 (g) di cui saturi 9,22 (g)di cui insaturi 6,57 (g)
- Fibre 1,60 (g)
- Sodio 631,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1melanzana (di medie dimensioni)
- 4 cucchiaipassata di pomodoro
- 200 gmozzarella (o altro formaggio tipo filato)
- 4 fetteprosciutto cotto
- 3uova
- q.b.pangrattato
- q.b.sale
Preparazione delle cotolette al forno
Iniziamo a preparare le nostre cotolette al forno di melanzane, lavando ed asciugando una bella melanzana di medie dimensioni, poi la affettiamo in fette alte circa mezzo cm.
Disponiamo le fette su di un tagliere e su metà del numero di fette ottenute procediamo mettendo nell’ordine: un cucchiaino di passata di pomodoro, un po’ di sale, un dadino di mozzarella ed un po’ di prosciutto.
Richiudiamo con un’altra fetta di melanzana e pressiamo bene. A parte prepariamo due piatti, in uno sbatteremo le uova con un pizzico di sale e nell’altro metteremo il pangrattato.
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Immergiamo ogni cotoletta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, poi ripetiamo l’operazione facendo così una doppia panatura che non permetterà alla farcitura di fuoriuscire durante la cottura.
Disponiamo le cotolette su di una leccarda ricoperta con carta forno, irroriamo con poco olio e via in forno a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a coloritura.
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Involtini di melanzane con pomodori e mozzarella
Un consiglio in più:
- Serviamo le cotolette al forno di melanzane ben calde, ma vi assicuro che sono ottime anche a temperatura ambiente;
- Se volete portarvi avanti con i tempi, potete prepararle qualche ora prima e lasciarle riposare in frigo coperte da pellicola alimentare;
- Potete utilizzare la farcitura che preferite, una foglia di basilico ad esempio, arricchirà ulteriormente il sapore delle vostre cotolette;
- Vi ringrazio per aver letto la ricetta e vi aspetto nella mia pagina facebook che trovate qui, se volete anche dare un’occhiata alle mie videoricette potete trovarmi su Youtube cliccando qui.
