La ricetta degli spaghetti alla Nerano è per me una ricetta del cuore. Da quando ho conosciuto mio marito passo tutte le estati a Nerano e non posso contare le volte in cui l’ho mangiata.
E’ una ricetta dagli ingredienti semplici ed è anche veloce; puoi prepararla per qualsiasi occasione ed è anche comoda perchè puoi friggere le zucchine in anticipo.
La ricetta originale è e continua ad essere segreta e avvolta dal mistero ma posso dirti con certezza che la mia versione è al 99% vicina a quella originale. Lascio l’1% perchè sono sicura che qualcosa non mi è stato svelato. Devi sapere, infatti, che ho parlato con diversi chef e ristoratori del posto, anche con uno chef stellato e mi hanno detto tutti la stessa cosa, quasi come fosse un copione che hanno scritto per raccontarlo a tutti. Quello che è sicuro è che nella ricetta originale non c’era il provolone del monaco (che è stato riscoperto negli anni 80 e che io metto perchè in realtà quel sapore lo sento quando mangio gli spaghetti) ma un mix di caciotta e caciocavallo.
La storia degli spaghetti alla Nerano, raccontata dalla signora Esterina, che era presente in cucina e oggi è proprietaria di uno dei ristoranti della baia, è legata alla figura del Principe Caravita, conosciuto da tutti come Pupetto di Sirignano.
Il Principe frequentava assiduamente il ristorante da Maria Grazia. Siamo negli anni 50 e un giorno il Principe si recò al ristorante con un gruppo di amici capresi. A fine giornata mentre in cucina stavano rassettando, il Principe entrò e decise di cucinare un piatto di spaghetti per rispondere alla sfida dei suoi amici. E così preparò gli spaghetti con le zucchine cucinati con quello che c’era in cucina: zucchine, residui di caciocavallo, pecorino e caciotta, basilico e pepe.
Fu così che nacquero gli spaghetti con le zucchine più famosi al mondo.
La ricetta ovviamente è stata un pò rivisitata e oggi tutti i ristoranti della baia di Nerano cucinano allo stesso modo gli spaghetti alla Nerano.
Prova la mia versione e se conosci quelli preparati a Nerano torna a dirmi se ti sembra come l’originale.
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Ingredienti
Ingredienti per gli spaghetti alla Nerano
Strumenti
Occorrente
Passaggi
Come preparare gli spaghetti alla Nerano
Dopo averle lavate e asciugate, taglia le zucchine a rondelle sottili. Grattugia il parmigiano e il provolone del monaco (o altra caciotta).
In una padella dai bordi alti scalda l’olio di semi di arachide, friggi le zucchine senza farle bruciare e scolale man mano su carta assorbente.
Nel frattempo metti sul fuoco una pentola e quando bolle cuoci la pasta.
Quando le zucchine sono pronte rimettile in padella con burro, basilico, pepe e fai sciogliere il burro con un pò di acqua di cottura.
Appena la pasta è cotta scolala in padella, tenendo da parte l’acqua di cottura. Manteca aggiungendo provolone del monaco, parmigiano, acqua di cottura, ancora pepe e basilico. Manteca manteca manteca fino a che diventa cremosa e anche un pò filante e attaccata. Non ti resta che servire e mangiare.
I miei consigli
Se avanza puoi conservare gli spaghetti alla Nerano in frigorifero per un paio di giorni. Ti basterà scaldarli in padella con un pò di acqua. Oppure puoi aggiungere 1 o 2 uova e preparare una frittata di pasta.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana.
Cucino anche ricette senza lattosio poichè io stessa ho una leggera intolleranza.
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