Scarole e fagioli, una zuppa tipica della tradizione napoletana. Una ricetta facilissima e molto gustosa, perfetta per le giornate fredde d’inverno e molto nutriente grazie alla presenza dei fagioli. Io, poi la completo con dei crostini di pane e a dire la verità forse ne mangio un pò troppi. Ma mi piace proprio.
Scarole e fagioli è una zuppa povera della tradizione contadina, un piatto semplice che può diventare un vero e proprio comfort food.
Puoi usare la scarola già pulita dal tuo fruttivendolo di fiducia e puoi utilizzare i fagioli in barattolo come ho fatto io. In questo modo la ricetta diventa davvero veloce. Puoi prepararla la sera prima e la conservi in frigorifero oppure puoi farla la mattina per la sera.
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Ingredienti
Ingredienti per scarole e fagioli
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Passaggi
Come preparare scarole e fagioli
Pulisci la scarola eliminando il torsolo e le foglie più esterne. Poi stacca ogni foglia e passale tutte sotto l’acqua corrente, lavandole accuratamente.
Prepara una pentola capiente con acqua e sale. Inserisci le scarole e lessale per 15-20 minuti. Quando sono pronte scolale e tieni da parte.
Togli i fagioli dal barattolo conservando la loro acqua.
In una casseruola larga soffriggi uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i fagioli e le scarole e mescola facendo insaporire per qualche istante.
Copri con l’acqua dei fagioli tenuta da parte e aggiungi ancora acqua se serve. Cuoci per 20 minuti.
A fine cottura elimina l’aglio. Quando è pronta versa la zuppa in una ciotola capiente e accompagna con crostini di pane o semplicemente con pane avanzato.
I miei consigli
Puoi preparare scarole e fagioli con un pò di anticipo e conservarli in frigorifero. Si conservano in frigorifero per due giorni.
Accompagna questa zuppa con dei crostini di pane o anche semplicemente con del pane avanzato del giorno prima.
Se usi i fagioli secchi devi metterli a bagno in acqua tutta la notte e poi lessarli. Poi potrai procedere secondo la ricetta.
Dosi variate per porzioni
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