La carne alla pizzaiola, uno dei miei secondi di carne preferiti. Fin da piccola adoravo questo sughetto delizioso a base di pomodoro origano e dal sapore di carne e non vedevo l’ora poi di fare la scarpetta col pane.
Nasce come piatto di riciclo della cucina napoletana della carne o del sugo avanzato ma col tempo è diventato un grande classico della cucina italiana. Infatti la “pizzaiola” si prepara ormai dovunque e inoltre è diventato un metodo di cottura che si applica a diverse pietanze: alla provola, al pollo, alle melanzane.
Un secondo semplicissimo che nasconde però una sola difficoltà: fare attenzione alla cottura della carne che deve essere cotta necessariamente nel sugo (solo così viene morbida) e deve cuocere pochissimo, come si dice a Napoli “girata e una voltata”. Questo significa che il sugo deve invece essere pronto e ben ristretto quando caliamo le fette di carne così che la cottura sarà veloce perchè riguarderà appunto solo la carne.
Un altro aspetto da non sottovalutare per la buona riuscita del piatto è la scelta del tipo di carne. Non deve essere eccessivamente magra ma deve contenere un pò di grasso che la rende più tenera e succosa. Inoltre non deve essere spessa perchè la cottura deve essere velocissima.
Dimenticavo: con questo sugo puoi condire anche la pasta.
Fidati di me e andiamo a prepararla.
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Ingredienti
Ingredienti per la carne alla pizzaiola
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Passaggi
Come preparare la carne alla pizzaiola
Schiaccia i pomodori pelati e tienili da parte.
In una padella antiaderente fai scaldare l’aglio nell’olio extravergine d’oliva e quando inizia a soffriggere aggiungi i pomodori pelati, una manciata di origano, sale e fai cuocere per 10 minuti o comunque fino a quando il sugo si sarà ben ristretto.
A questo punto aggiungi le fette di carne, ancora un pizzico di sale e un pizzico di origano e fai cuocere 2 minuti per lato (a Napoli diciamo “una girata e una voltata” per indicare di cuocere velocemente prima un lato e poi girarla e cuocere l’altro.) La carne non deve stracuocersi altrimenti risulterà dura.
La carne alla pizzaiola è pronta. Servila con abbondante sugo perchè ti garantisco che farai la scarpetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può cucinare la carne in padella e poi passarla solo nel sugo?
Anche se alcuni usano questo metodo ti consiglio di evitare una doppia cottura perchè la carne risulterebbe dura e secca. E’ meglio preparare il sugo e poi cuocere velocemente le fettine direttamente nel sugo.
E’ possibile con dire la pasta con il sugo alla pizzaiola?
Con il sugo alla pizzaiola puoi certamente condire anche la pasta, sia corta che lunga.
Perchè si chiama “Pizzaiola”?
Si chiama “Pizzaiola” perchè ha gli stessi ingredienti del sugo della pizza marinara: olio, aglio, pomodoro e origano.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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