Pizza in teglia a lunga lievitazione e ad alta idratazione, soffice e alveolata all’interno e croccante all’esterno. La prepari senza fretta, la metti in frigorifero e fa tutto da sola.
Facilissima, la pizza in teglia è il modo migliore per mangiare la pizza a casa e inoltre è molto digeribile perchè con la lunga lievitazione si usa poco lievito. E’ perfetta per una serata in compagnia di amici oppure per una festa.
Per la festa di mia figlia invece di fare le classiche pizzette del bar, ho preparato quattro teglie di pizza e sono finite in un baleno.
E’ un impasto che fa tutto da solo perchè una volta formato il panetto bisogna fare tre giri di pieghe da 15 minuti, poi lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora e poi trasferirlo in frigorifero fino al giorno dopo.
Per preparare la pizza in teglia a lunga lievitazione ho usato una farina per pizza che ha il 12% di proteine e quindi è un pò più forte di una farina classica. Inoltre per averla alveolata e soffice ho dato all’impasto un’idratazione al 70%, che significa che l’acqua utilizzata è pari al 70% del peso della farina.
Leggi la ricetta e impara a preparare in anticipo l’impasto della pizza, così sarà ancora più facile e senza stress.
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Ingredienti
Ingredienti per la pizza in teglia a lunga lievitazione
Strumenti
Occorrente per la pizza in teglia
Passaggi
Come preparare la pizza in teglia a lunga lievitazione
In planetaria con il gancio a uncino metti la farina il lievito e lo zucchero. Aziona la planetaria a velocità 2 e aggiungi un po’ alla volta l’acqua. Aggiungi poi l’olio e infine il sale e impasta per un paio di minuti. Poi ferma la planetaria per 1 minuto e riprendi impastando alla velocità 2-3 fino a quando l’impasto si incorda ( tieni presente che l’impasto sarà molto morbido).
Ungi di olio una ciotola. Trasferisci l’impasto e fai un giro di pieghe tirando i lembi prima all’esterno e poi verso il centro, facendo un giro di ciotola completo. Lascia riposare 15 minuti e fai un altro giro di pieghe, poi 15 minuti e ancora pieghe. In tutto devi fare tre giri. Poi copri con pellicola e fai lievitare per 1 ora. Poi trasferisci in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente regolati in base a quando dovrai cuocere la pizza (se per la sera in genere la tiro fuori alle 14.30-15). Togli dal frigo e lascia ancora a lievitare per due ore.
Poi trasferisci l’impasto sulla teglia e ben oliata e lascialo riposare ancora per 30 minuti, poi stendila aiutandoti con i polpastrelli. Se vedi che si ritira devi semplicemente aspettare ancora un pò e vedrai che poi si stenderà facilmente.
Condisci la passata di pomodoro con un pizzico di sale e distribuiscila sulla pizza aiutandoti con un cucchiaio.
Preriscalda il forno in modalità statica alla massima potenza. Cuoci per 12 minuti sulla parte bassa del forno. Poi aggiungi la mozzarella il parmigiano e un bel giro di olio extravergine d’oliva e inforna nella parte alta per 12 minuti.
N.B.: se hai ospiti o hai due teglie da cuocere o semplicemente non vuoi affannarti a ora di cena, anticipa la cottura della base. Esempio: cuoci la base della pizza alle 7 e quando arrivano gli ospiti fai l’ultima infornata con la mozzarella. In questo modo la pizza sarà calda e filante in 12 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocere prima la pizza?
Se hai ospiti o hai due teglie da cuocere o semplicemente non vuoi affannarti a ora di cena, anticipa la cottura della base. Esempio: cuoci la base della pizza alle 7 e quando arrivano gli ospiti fai l’ultima infornata con la mozzarella. In questo modo la pizza sarà calda e filante in 12 minuti.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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