Pizza in teglia 24-48 ore

In una ciotola setacciate 500 g di farina di tipo 0. In un’altra ciotola versate l’acqua, lo zucchero e l’olio e mescolate. A questo punto aggiungete piano piano, a cucchiaiate, la farina nell’acqua e mescolate mentre la versate. Vedrete che si formerà una sorta di pastella. Arrivati quasi alla fine aggiungete il lievito (io ho usato quello secco, se avete quello fresco scioglietelo in un pò di acqua presa dal totale e aggiungetelo così) e per ultimo il sale.

Quando avete esaurito la farina lavorate l’impasto in ciotola fino a che diventa liscio e omogeneo.

L’impasto è appiccicoso quindi vi consiglio di bagnarvi le mani con acqua o olio.

A questo punto fate un giro di pieghe in ciotola: prendete i lembi dell’impasto e portateli verso il centro, girate la ciotola e ripetete dall’altro lato. Fate così per tre volte a distanza di 15 minuti. Poi prendete l’impasto e date la forma di una palla, chiudendolo al di sotto, per due, tre volte fino a quando non lo vedete liscio.

A questo punto coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare per un’ora. Poi trasferite in frigorifero.

Adesso potete decidere di tirare dal frigo il vostro impasto dopo 24 ore e potete arrivare fino a 48 ore di lievitazione. Il procedimento da seguire è questo:

trascorse le ore di lievitazione tirate l’impasto fuori dal frigorifero e riportatelo a temperatura ambiente per tre ore. Versate un pò di semola sulla spianatoia e capovolgete l’impasto. Ora potete dividerlo in due panetti, se volete fare due teglie piccole, oppure lasciatelo intero se volete fare una teglia come ho fatto io (teglia 42×31). Coprite con un canovaccio e lasciate ancora per un’ora.

L’impasto è pronto. Stendetelo con le mani direttamente nella teglia oliata. Se fa fatica a stendersi e si ritrae aspettate ancora 10 minuti e vedrete che poi si stenderà. Mi raccomando i movimenti devono essere delicati per non rompere le bolle.

Condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaino di olio e stendetela sulla pizza (se preferite potete usare un sugo di pomodoro già cotto), aggiungendo ancora un filo di olio.

Preriscaldate il forno alla massima potenza in modalità statico. Infornare nella parte bassa del forno, proprio sul fondo del forno, e cuocere per 10 minuti. Poi aggiungere la mozzarella, una spolverata di parmigiano e proseguite la cottura nella parte centrale del forno per altri 10 minuti.

La pizza è pronta. Buon appetito.