Cordon bleu, un secondo piatto classico della cucina francese che ho scelto di preparare in questa versione con la panatura ai cornflakes. In effetti si tratta di una cotoletta di pollo ripiena di prosciutto cotto e formaggio a pasta filante.
In origine si preparava con carne di vitello ripiena di solo formaggio. Nel corso del tempo il vitello è stato sostituito da pollo o tacchino. Per quanto riguarda il tipo di formaggio da usare si può variare tra Emmental e gruviera ma in realtà qui entra in gioco anche il gusto personale. Io, ad esempio, ho scelto la sottiletta perchè le mie figlie adorano il suo sapore ma puoi scegliere anche una scamorza.
Una volta impanato puoi cuocerlo in friggitrice ad aria oppure in forno oppure, come da ricetta originale, puoi friggerlo.
Andiamo a prepararlo
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Ingredienti
Ingredienti per il cordon bleu con cornflakes
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Passaggi
Come preparare i cordon bleu con corn flakes
In una ciotola larga sbatti due uova con un pizzico di sale e tieni da parte. Prepara anche la farina in un piattino e in un altro trita leggermente con le mani i corn flakes.
Prendi una fettina di pollo, farciscila con prosciutto cotto e una sottiletta e poi copri con un’altra fettina.
Passa ogni cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo e infine nei corn flakes, schiacciando leggermente per farli aderire bene.
Sistema i cordon bleu in una pirofila (o direttamente nel cestello della friggitrice ad aria) e cospargi di olio extravergine d’oliva con uno spruzzino. Regola di sale e cuoci scegliendo la modalità che preferisci.
Friggitrice ad aria: 190 gradi per 14 minuti girandoli a metà cottura.
Forno: preriscaldato ventilato a 180 gradi per 20 minuti
Frittura tradizionale.
FAQ (Domande e Risposte)
Perchè si chiama Cordon Bleu?
Con l’espressione Cordon Bleu si fa riferimento al prestigioso ordine cavalleresco Saint-Esprit, creato nel 1578 da Enrico III di Francia, che aveva come simbolo una croce sospesa da un nastro blu. Questo termine era usato in Francia per indicare cuochi talentuosi e, infatti, la celebre scuola di cucina francese porta questo nome. L’Ordine del Cordon Bleu è l’ordine dell’eccellenza dell’arte della tavola ed è un titolo riservato ai grandi chef gourmets.
Probabilmente la ricetta è nata all’interno della scuola o è stata pensata da un cuoco che la chiamò così per indicare una pietanza raffinata e pregiata.
Un’altra storia narra che il transatlantico Bremen, tra il 1929 e 1933 percorse in tempo record il tratto America-Europa e ricevette il Nastro Azzurro, a titolo di riconoscimento come nave più veloce.
Per festeggiare questo titolo, il capitano del transatlantico chiese allo chef di bordo di preparare un piatto speciale: lo chef preparò una cotoletta di maiale ripiena di formaggio e, ispirandosi al Nastro Azzurro, chiamò il suo piatto Bremen Cordon Bleu.
Come posso conservare il cordon bleu?
Il cordon bleu può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento della cottura. Una volta cotto però consiglio di consumarlo subito per gustarne in pieno la croccantezza.
Si può congelare il cordon bleu?
Poichè questo cordon bleu ha una panatura di corn flakes ne sconsiglio il congelamento. La panatura perderebbe la croccantezza.
Posso fare il cordon bleu con il tacchino?
Per preparare il cordon bleu con corn flakes puoi usare anche il tacchino.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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