Il polpo in umido è una vera specialità da portare in tavola e per fare felici i vostri commensali, un secondo piatto semplicissimo da realizzare ma per la buona riuscita di questo piatto bisogna avere una buona materia prima e sicuramente il consiglio che voglio darvi è di preferire sempre il polpo di scoglio che è saporitissimo e il risultato sarà ottimo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Un consiglio per riconoscere il polpo di scoglio da quello di sabbia, il primo deve avere 8 tentacoli e 2 file di ventose per tentacolo.
Innanzitutto pulire la sacca del polpo e togliere le interiora, togliere gli occhietti e il becco centrale.
Lavare sotto acqua corrente e immergere per tre volte solo i tentacoli in acqua bollente per fare arricciare e dopo completamente.
Cuocere il polpo fino a che penetrando la carne con una forchetta risulta tenera altrimenti prolungare la cottura.
Lasciare freddare nella sua acqua di cottura.
Tagliare a pezzi non troppo piccoli.
Fare soffriggere la cipolla tritata, l’aglio e il peperoncino a spicchi con l’olio, unire la foglia di alloro intera e aggiungere il polpo.
Sfumare con il vino, lasciare evaporare e unire la passata di pomodoro e aggiustare di sale.
Infine aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare asciugare leggermente il sugo, circa 10 minuti.
Servire appena pronto con delle fette di pane abbrustolito.
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Conservazione
Si consiglia di consumare appena pronto ma si può conservare in un contenitore di vetro ermetico per 1 giorno max in frigorifero.
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