Il carpaccio di polpo è uno degli antipasti più buoni che esistano nella nostra cucina, profumato e leggero ideale anche da servire come secondo piatto, vi sembrerà strano ma bastano pochi passaggi, una bottiglia vuota di plastica e il gioco è fatto.
Ingredienti
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- 1 kgdi polpo di scoglio
- 1 ciuffodi prezzemolo
- 1 spicchiod’aglio
- 1peperoncino piccante
- 1/2limone (solo il succo)
- 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 2 pizzichidi sale
Strumenti
- Bottiglia di plastica
- Pentola con coperchio dai bordi alti
- Coltello elettrico
- Batticarne
Preparazione
1) Innanzitutto pulire il polpo, togliere gli occhietti e il becco centrale, sciacquare accuratamente sotto acqua corrente, dopodiché portare abbondante acqua ad ebollizione e immergere inizialmente solo i tentacoli per tre volte così si arricciano e di seguito immergere completamente e lasciare cuocere per 40-45 minuti, la carne si deve penetrare facilmente con i rebbi di una forchetta.
2) Tagliare con le forbici la parte superiore della bottiglia (la parte più stretta) e praticare dei fori alla base per fare uscire tutto il liquido di cottura.
3) Quando il polpo è pronto, lasciare che si raffreddi nella sua acqua di cottura, una volta raffreddato sistemare nella bottiglia dal lato della testa e poi proseguire con i tentacoli, pressare il tutto con l’aiuto di un batticarne oppure con il fondo di un bicchiere per fare uscire il liquido, a questo punto sigillare la bottiglia piegandola su se stessa e chiudere con un elastico.
4) Vi consiglio di porlo in una vaschetta e lasciarlo riposare in freezer per una notte, passato il tempo necessario togliere dal freezer e tenere in frigorifero per scongelare (sempre nella vaschetta).
5) Togliere il polpo dalla bottiglia con l’aiuto delle forbici e affettare con il coltello elettrico oppure con una affettatrice o coltello affilato.
6) Sistemare le fette in una ciotola in vetro e aggiungere l’aglio a spicchi, il prezzemolo sminuzzato, il peperoncino spezzato, il sale, il succo di limone filtrato e irrorare con l’olio, riporre di nuovo in frigorifero e lasciare riposare per almeno 2h.
7) Lasciare qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire.
Conservazione-Note
Si può conservare per max 2 giorni in frigorifero.
Si consiglia di gustarlo appena pronto.
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