Il polpo alla Luciana è una tipica ricetta napoletana, così detto dal popolare borgo di Santa Lucia, si tratta di cuocere il polpo oppure polipetti in casseruola con pomodoro, olive nere e capperi, una ricetta davvero squisita degna di una cena con ospiti.
Ingredienti
- un polpo di scoglio da 800 gr
- 300 gr di pomodorini piccadilly
- 200 gr di passata di pomodoro
- 100 gr di olive nere denocciolate
- un cucchiaio di capperi
- un ciuffetto di prezzemolo
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva qb
- poco sale
Strumenti
- Pentola (capiente) dai bordi alti
- Casseruola (capiente) antiaderente
Preparazione
1 Pulire il polpo, togliere gli occhietti e il becco centrale e sciacquare sotto acqua corrente.
2 Rosolare l’aglio a spicchi con il peperoncino nell’olio.
3 Aggiungere i pomodorini a cubetti e fare cuocere per qualche minuto.
4 Unire le olive, i capperi e il prezzemolo tritato.
5 Proseguire con la passata di pomodoro e poco sale.
6 A questo punto calare il polpo intero e lasciare cuocere coperto su fiamma dolce per 50 minuti.
7 Voltare ogni tanto e passati 40 minuti, penetrare con i rebbi di una forchetta per sentire se la carne è tenera, altrimenti proseguire la cottura.
8 Servire il polpo alla Luciana con altro prezzemolo e crostini abbrustoliti.
Conservazione-Note
Si conserva in frigorifero max 1 giorno, ma si consiglia di consumare appena pronto.
Un consiglio con il sugo si può condire la pasta.