Buona e semplice da realizzare l’insalata di polpo, olive taggiasche e pomodori, l’importante avere la materia di prima qualità come ad esempio un polpo di scoglio che è molto più buono e saporito di quello di sabbia e una volta cotto quello non resta che condire il tutto e il gioco è fatto.
Ingredienti
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- 420 gdi polpo di scoglio
- 1 fettadi limone non trattato
- 1pomodoro cuore di bue
- 100 gdi olive taggiasche
- 1peperoncino piccante
- 1/2 spicchiod’aglio
- 1 ciuffodi prezzemolo
- 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 2 pizzichidi sale
Strumenti
- Pentola con coperchio dai bordi alti
- Coltello da cucina
- Insalatiera di porcellana
Preparazione
1) Sciacquare il polpo accuratamente sotto acqua corrente dopo averli tolto il becco centrale e gli occhietti.
2) Portare abbondante acqua ad ebollizione, immergere per tre volte solo i tentacoli (così si arricciano) e di seguito immergetelo tutto e fare bollire per 30-35 minuti.
3) Una volta cotto, il polpo deve essere tenero ( penetrate la carne con i rebbi di una forchetta e se essa penetra facilmente è pronto, altrimenti prolungare la cottura) fare freddare dentro la sua acqua di cottura.
4) Tagliare il polpo a tocchetti non troppo grandi.
5) Trasferire il polpo in un recipiente, unire i pomodori a dadini, la fetta di limone divisa in 4 parti, le olive, il peperoncino oppure pepe, il sale, l’aglio a spicchi, il prezzemolo tritato e infine condire il tutto con l’olio.
6) Fare riposare per 1h in frigorifero e lasciare a temperatura ambiente 10 minuti prima di servire.
Conservazione-Note
Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
L’insalata si può servire sia come antipasto oppure come secondo piatto.
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