Se ami i dolci genuini che profumano di casa, la sbriciolata ai fichi freschi senza lattosio diventerà la tua nuova coccola preferita.
Una base croccante all’olio, un cuore goloso di confettura di fichi, pezzetti di fichi freschi e piccole gocce di cioccolato fondente. Il risultato è un dessert rustico, intenso, profumato e davvero irresistibile.
Si lo so, ormai siamo agli sgoccioli per gustare i fichi ma fin quando si può approfittiamo e gustiamo insieme questa deliziosa crostata ai fichi!
Questa ricetta nasce come variante della mia sbriciolata al limone senza burro e senza lattosio, che tanti di voi hanno amato per leggerezza e semplicità.
Ma i fichi, con la loro dolcezza naturale e la consistenza morbida, meritavano un dolce tutto per loro.
Chi ama i dolci con frutta di stagione potrà apprezzare anche la torta all’arancia con crema all’arancia, perfetta nei mesi invernali. Oppure il mio plumcake fichi e noci, così morbido che si scioglie in bocca.
E se cerchi idee semplici e veloci per una colazione diversa dal solito, non perderti il ciambellone al cacao senza uova, sano goloso e genuino.
Ti consiglio di leggere questo articolo fino in fondo: troverai non solo la ricetta dettagliata della sbriciolata di fichi, ma anche una sezione dedicata alle domande più comuni, con consigli pratici su conservazione, varianti possibili e versioni senza glutine.
Prima di mettere le mani in pasta ti lascio qualche altra golosa idea da provare e condividere con le persone che ami 💚💞
Ingredienti
Crostata sbriciolata ai fichi freschi e confettura
Per la farcitura
Strumenti
Sbrisolona ai fichi senza lattosio
Passaggi
Preparazione frolla sbriciolata senza burro
Per la frolla della mia sbrisolona ai fichi ho utilizzato l’olio di riso, una scoperta fatta da poco che mi ha davvero stupita!
A causa dei miei problemi di gastrite e reflusso mi è stato consigliato l’utilizzo di olio di riso. Non l’avevo mai provato e ho subito approfittato!
Non rilascia alcun retrogusto, è sicuramente più leggero e non causa la risalita di succhi gastrici. Per me è stata una piacevole scoperta. Se anche tu hai i miei stessi disturbi potresti farci un pensierino!
Io l’ho acquistato su Amazon perché purtroppo non lo trovo in nessun supermercato di zona. Se vuoi lo trovi qui oppure puoi vedere altrove.
Torniamo alla nostra preparazione! Realizzare una sbriciolata all’olio è facile e veloce e occorrono giusto 5 minuti!
Pulisci i fichi eliminando la buccia e tagliali a pezzettoni. Mettili in una ciotola e conserva in frigo.
Prendi una ciotola e rompi all’interno un uovo, aggiungi lo zucchero (bianco o di canna) e sbatti con una frusta a mano per farlo sciogliere bene.
Poi unisci scorza di limone biologico (oppure arancia) e se ti piace pure una bustina di vanillina.
Versa a filo l’olio (quello di riso, oppure olio extra vergine d’oliva oppure olio di semi, di mais o quello che preferisci).
Sbatti sempre con la frusta a mano ed infine unisci un pizzico di sale, il lievito in polvere per dolci e la farina, tutta insieme.
Io ho usato farina Tipo1 ma se vuoi va benissimo anche la 00 oppure la 0. Per altri tipi di farina leggi infondo.
Con una forchetta comincia a mescolare all’interno della ciotola così la farina potrà assorbire tutti gli ingredienti liquidi.
Ti accorgerai che dopo poco avrai ottenuto delle briciole di diversa grandezza. Ottimo lavoro!
La frolla per sbriciolate è pronta! Versarne poco più della metà in uno stampo apribile (20-22 cm, al massimo 24cm altrimenti viene troppo bassa).
Compatta un po’ la base con il dorso di un cucchiaio soprattutto lungo tutta la circonferenza perché la frolla all’olio tende a sbriciolarsi di più rispetto quella al burro (leggi sotto la spiegazione).
Versa sulla base uno strato di confettura di fichi e livella con la spatola senza farla arrivare fino al bordo. Se non ti piace la confettura di fichi usa quella che preferisci!
Riprendi i fichi che avevi precedentemente sbucciato e tagliuzzato a pezzettoni e sistemali sulla confettura. Aggiungi una manciata di gocce di cioccolato.
Non ti resta che ricoprire la superficie con le briciole avanzate e ancora qualche goccia di cioccolato fondente 😍
Compatta delicatamente le briciole in superficie e poi inforna a 180°C (statico) per 30-40 minuti, finché sarà bella dorata.
Falla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno un’ora. In questa maniera il ripieno si stabilizza e al momento del taglio non rischi che si rompe.
💌 Ti è piaciuta questa ricetta?
Se questa sbriciolata ai fichi senza lattosio ti ha conquistato 🍫 fammelo sapere nei commenti 📝 mi fa sempre piacere leggere le vostre impressioni e i vostri consigli!
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Così pure, nel rispetto del mio lavoro, è vietato copiare ed incollare i testi di mia proprietà per altri scopi.
💡VARIANTI DA PROVARE
Con altra frutta fresca: pesche, pere, mele o prugne 🍑🍐🍎🫐
Creme: per una versione più ricca puoi aggiungere crema pasticcera classica, o al cioccolato, o creme spalmabili a tuo gusto!
Frutta secca: noci o mandorle tritate mescolate alle briciole per un effetto croccante.
Mini sbriciolate: realizzate negli stampi da muffin per monoporzioni golose e pratiche.
FAQ (Domande e Risposte)
🌾 Posso sostituire la farina tipo 1 con farina integrale o altre farine non raffinate?
Sì, puoi realizzare la sbriciolata anche con farina 100% integrale, oppure con farine alternative come farro o avena. La ricetta verrà comunque buonissima, ma ci sono alcune differenze da considerare.
La farina integrale assorbe più liquidi, quindi l’impasto risulterà leggermente più asciutto e rustico. In questo caso può essere utile aggiungere 1–2 cucchiai di acqua o latte vegetale per regolare la consistenza.
La farina di farro dona un gusto delicato e aromatico, ideale per chi ama i sapori più naturali.
La farina di avena rende la sbriciolata più morbida e leggermente dolce, perfetta in abbinamento al limone.
👉 Con farine non raffinate la consistenza sarà più rustica e meno friabile rispetto alla versione con farina tipo 1 o 00, ma è proprio questa la caratteristica che la rende speciale e genuina.
🍷 Quale vino abbinare alla sbriciolata ai fichi
Il sapore naturalmente dolce e avvolgente dei fichi si sposa alla perfezione con vini che abbiano la giusta morbidezza e una buona aromaticità. Ecco alcuni abbinamenti ideali:
Passito di Pantelleria: intenso, profumato e avvolgente, richiama perfettamente la dolcezza dei fichi.
Moscato d’Asti: leggermente frizzante e fresco, bilancia la dolcezza della sbriciolata senza appesantire.
Vin Santo toscano: più strutturato, ideale se servi la sbriciolata a fine pasto come dessert importante.
Malvasia dolce: delicata e profumata, una scelta raffinata per accompagnare dolci di frutta.
👉 Se preferisci un abbinamento analcolico, puoi optare per un tè nero speziato o una tisane alla cannella, che richiamano le note calde del cioccolato e della frutta.
🥄Al posto dello zucchero posso usare eritritolo per la frolla?
Puoi provare ad usare eritritolo al posto dello zucchero, mantenendo la stessa quantità in grammi prevista dalla ricetta.
👉 Attenzione però: l’eritritolo ha un potere dolcificante leggermente inferiore rispetto allo zucchero comune (circa il 70%). Se vuoi una dolcezza simile, puoi aumentare del 10–15% la dose oppure accettare una torta un po’ meno dolce (che, con la crema al limone ma soprattutto la confettura, resta comunque equilibrata).
🥚 Come posso sostituire l’uovo nella base della sbriciolata?
Premetto che non ho provato personalmente questa variante ma se vuoi puoi sostituire l’uovo con:
2 cucchiai di yogurt vegetale (soia o cocco): aggiungono umidità e aiutano a compattare.
2 cucchiai di purea di mela o banana: rendono l’impasto più morbido e leggermente aromatizzato.
👉 La sbriciolata senza uovo sarà più friabile e delicata, quindi ti consiglio di compattare di più la base nella teglia.
❓Come si conserva la sbriciolata all’olio?
La sbriciolata si mantiene fresca per 2–3 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Poiché il ripieno è a base di frutta fresca è preferibile metterla in frigo se la temperatura è troppo elevata.
Può essere anche congelata, meglio se già tagliata a fette, in un contenitore ermetico per freezer. Si conserva fino a 2 mesi; per gustarla basta lasciarla scongelare a temperatura ambiente.
🔥 Posso cuocere la sbriciolata in friggitrice ad aria?
Sì, la sbriciolata può essere cotta anche in friggitrice ad aria, ma ci sono alcuni accorgimenti da avere.
Usa uno stampo adatto alla friggitrice, possibilmente antiaderente o foderato con carta forno.
Imposta la temperatura a 160°C (un po’ più bassa rispetto al forno tradizionale).
Cuoci per circa 25–30 minuti, controllando dopo i primi 20 minuti: la superficie deve risultare dorata ma non troppo scura.
Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla, altrimenti rischia di rompersi.
👉 Tieni presente che con la friggitrice ad aria la superficie tende a diventare più croccante rispetto al forno classico, mentre l’interno resta morbido.
🥣 Posso evitare di usare marmellata/confettura e farcire solo con i fichi freschi?
Ma certo, puoi tranquillamente farlo e in questo caso ti consiglio di utilizzare più fichi, almeno 100 g in più rispetto alla dose 😉
🍫 Posso omettere le gocce di cioccolato oppure sostituirle?
Ovviamente si! Io ho utilizzato gocce di cioccolato fondente per “smorzare” la dolcezza dei fichi ma non è indispensabile o meglio, puoi non utilizzarle o al loro posto usare ad esempio frutta secca (mandorle, noci, nocciole, pinoli ecc.). Scegli in base ai tuoi gusti 💞
🌿 Stagionalità dei fichi: quando preparare questa sbriciolata
La sbriciolata ai fichi freschi è un dolce che segue il ritmo della natura e dà il meglio di sé quando i fichi sono al massimo della maturazione.
Fichi fioroni: disponibili tra fine giugno e inizio luglio, grandi e succosi.
Fichi veri: dalla metà di agosto fino a fine settembre, dolcissimi e perfetti per i dolci.
👉 Fuori stagione puoi sempre preparare questa sbriciolata utilizzando solo confettura di fichi oppure sostituendo i fichi freschi con altra frutta di stagione, come mele, pere o prugne.
Differenza tra sbriciolata all’olio e sbriciolata al burro
Perché la sbriciolata all’olio risulta più sbriciolata di quella con il burro?
È assolutamente normale! L’olio di semi (o di oliva che sia) resta liquido quindi l’impasto non si compatta come con il burro, che invece solidifica quando si raffredda.
Per questo motivo la versione all’olio risulta più friabile e leggera, mentre la versione al burro è più compatta e “legata”.
Qual è la migliore? Dipende dai gusti e dalle esigenze!
Con l’olio è più leggera, digeribile, adatta agli intolleranti al lattosio e con un gusto neutro che lascia spazio al ripieno.
Con il burro è più aromatica, ha una friabilità più “classica” ed una consistenza leggermente più compatta.
💡 Piccoli accorgimenti per limitare la perdita eccessiva di briciole
Tagliare con coltello seghettato (tipo pane) che evita di schiacciare la superficie.
Compattare leggermente lo strato superiore prima di infornare (senza schiacciarlo troppo, altrimenti perdi l’effetto sbriciolato).
Lasciare raffreddare del tutto la torta prima di tagliarla, meglio ancora se la metti almeno un’oretta in frigorifero.
Variante col burro 🧈
Ovviamente, se preferisci la versione al burro puoi preparare la sbriciolata ai fichi utilizzando 100 g di burro e dovrai unirlo agli ingredienti freddo di frigo e tagliato a pezzetti.
Il burro renderà la base leggermente più friabile e dal sapore più “classico”, simile a una pasta frolla tradizionale.
👉 Un consiglio: con il burro la consistenza sarà più compatta, quindi quando prepari le briciole lavora l’impasto velocemente con la punta delle dita per non compattarlo troppo. Prova la mia Sbriciolata alla Nutella, frolla al burro per un gusto da leccarsi i baffi!
🌾 Versione senza glutine: consigli per i celiaci
Se vuoi realizzare la sbriciolata di fichi freschi in una variante senza glutine, puoi sostituire la farina tipo 1 con miscele già pronte di farina senza glutine per dolci, facilmente reperibili al supermercato.
Alcuni consigli utili:
Mix di farine naturali: puoi usare una combinazione di farina di riso, fecola di patate e amido di mais per ottenere una base friabile.
Attenzione all’assorbimento: le farine senza glutine assorbono i liquidi in modo diverso, quindi potresti dover aggiungere 1–2 cucchiai extra di olio o di latte vegetale per raggiungere la giusta consistenza.
La sbriciolata senza glutine tende ad essere ancora più delicata e friabile, quindi lasciala raffreddare bene prima di tagliarla.
In questo modo otterrai un dolce 100% lactose free e gluten free, perfetto non solo per chi soffre di celiachia ma anche per chi vuole un dessert leggero e digeribile.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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