Oggi portiamo in tavolo un bel risotto radicchio e funghi. Un piatto semplice e gustoso, perfetto anche per i vegetariani. Il risotto al radicchio è un piatto tipico della cucina Veneta. Il protagonista assoluto è il radicchio, famoso per il suo colore rosso brillante. Dopo la variante con le noci e quella più saporita con la salsiccia ho pensato ad una proposta adatta anche ai vegetariani. Così nasce il risotto al radicchio e funghi. Un primo piatto dal gusto ricco ma delicato. Ovviamente super cremoso, come piace a me! Vediamo insieme il procedimento!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione risotto radicchio e funghi
Per prima cosa lavare il radicchio per bene e lasciarlo asciugare dall’acqua in eccesso.
Versare l’olio d’oliva in una padella e far dorare uno spicchio di aglio.
Unire poi i funghi e cuocere a fiamma media senza coperchio.
Io ho usato i funghi misti surgelati che possono essere sostituiti con quelli freschi.
In questo caso andranno prima puliti per bene e tagliati a fettine sottili.
Aggiustare di sale e unire una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.
Cuocere i funghi per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Prendere una casseruola capiente e far dorare la cipolla grattugiata con un po’ di olio.
Poi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto girando spesso.
Salare e poi sfumare il riso con un po’ di vino bianco. Far evaporare.
Aggiungere i funghi nella casseruola con il riso e versare un paio di cucchiai di brodo vegetale (bollente).
Per praticità potete preparare il brodo la sera prima e metterlo a scaldare 10 minuti prima di cuocere il riso.
Appena il riso si asciuga versare di nuovo un paio di mestoli di brodo.
E’ importante aggiungere il brodo (in mancanza anche l’acqua) poco per volta.
Proseguire la cottura e nel frattempo tagliuzzare le foglie di radicchio.
Negli ultimi 5 minuti aggiungere il radicchio e proseguire fino a cottura ultimata.
Assaggiare e se necessario aggiustare di sale e pepe.
Una volta pronto a fuoco aggiungere spento il burro e il parmigiano grattugiato.
Mantecare con un mestolo per un minuto e poi servire ben caldo!
Il vostro risotto radicchio e funghi è pronto per andare in tavola! Buon appetito!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Tornate presto a trovarmi!
Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati
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