Hai voglia di preparare del pane fatto in casa, ma zero intenzione di accendere il forno o aspettare ore e ore per la lievitazione? Allora sei nel posto giusto 😍
Se sogni un pane morbido, profumato e perfetto da farcire o accompagnare a qualsiasi pietanza, ho una bellissima notizia per te! Puoi prepararlo con le tue mani e cuocerlo direttamente in padella in pochissimi minuti!
E soprattutto non serve essere esperti nel fare i lievitati perché questo pane si prepara praticamente da solo!
Oggi realizziamo insieme il Pane Naan allo yogurt, il celebre pane d’ispirazione indiana che conquista tutti per la sua consistenza soffice, le sue bolle dorate e la sua incredibile facilità di preparazione.
Un’alternativa furbissima al pane tradizionale, ideale per chi cerca un’idea salvacena originale, gustosa e senza complicazioni.
In Italia viene spesso confuso con una focaccina veloce o una piadina, ma il vero Pane Naan ha due caratteristiche fondamentali: la presenza dello yogurt nell’impasto, che regala un’alveolatura unica e una morbidezza prolungata, e la lievitazione.
Con pochi e semplici ingredienti otterrai un pane gonfio, con le tipiche bolle dorate e una consistenza che conquista al primo morso!
Vediamo insieme il procedimento con le foto passo passo ed il video per rendere il tutto ancora più semplice.
Prima di cominciare però ti lascio anche qualche altre idea da provare se ti piace realizzare il pane in casa 😍
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pane palloncino con yogurt
Strumenti
Pane allo yogurt in padella morbido e senza forno
Passaggi
Ricetta pane in padella con yogurt
Prima di cominciare voglio fare una precisazione. Quello che andremo a preparare oggi è il pane Naan con lievito di birra, ma esiste anche una versione più veloce con lievito istantaneo.
Tra i due c’è una bella differenza!
Quello che cambia è sicuramente la consistenza ma anche il profumo e la conservazione! La versione con lievito di birra richiede qualche ora di attesa ma regala un pane vero, con bolle d’aria nell’impasto, una struttura soffice e un profumo incredibile che resta morbido per giorni.
La versione senza lievito di birra (fatta con lievito istantaneo salato) è una soluzione ‘express’ senza attesa, ma il risultato è più simile ad una piadina spessa e tende ad indurire prima se non viene mangiata subito!
Ti svelo anche una piccola curiosità culinaria!
Nella tradizione indiana e pakistana il pane Naan originale cuoce a temperature altissime attaccato alle pareti interne del Tandoor (un forno cilindrico in terracotta). In casa riproduciamo questo calore intenso con una padella antiaderente o in ghisa ben arroventata.
Per quanto riguarda il condimento invece in India si usa spesso il Ghee (burro chiarificato) o la versione Garlic Naan (con aglio e coriandolo fresco). Nella mia versione casalinga ho preferito una emulsione di olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo fresco.
Ma ora bando alle ciance e mani in pasta, anzi nella farina!
In una capiente ciotola unisci la farina, il lievito di birra (quello secco disidratato che trovi nelle bustine oppure quello fresco sbriciolato con le mani, lo trovi sotto forma di panetto).
Aggiungi anche lo yogurt bianco al naturale, l’acqua e lo zucchero. Inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta così non ti sporchi le mani.
Non appena l’impasto comincia a prendere consistenza, incorpora il sale e continua a mescolare per un paio di minuti.
Trasferisci poi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo energeticamente per almeno 5-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
Forma una palla, adagiala nella ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per ALMENO 2 ore, o finché l’impasto non sarà triplicato di volume.
Trascorso il tempo della prima lievitazione riprendi l’impasto e dividilo in porzioni da circa 100 grammi ciascuna.
Lavora ogni pezzo formando delle palline ben stese e lisce. Disponile su un piano infarinato, coprile di nuovo e lasciale lievitare per circa 1 ora.
Trascorso anche il tempo della seconda lievitazione, prendi ciascuna pallina e stendila con il mattarello dando una forma ovale o rotonda, con uno spessore piuttosto sottile (circa 3-4 mm).
Scalda benissimo una padella antiaderente o in ghisa sul fuoco con un velo d’olio d’oliva. Quando la padella è arroventata, adagia il primo disco di Naan e in pochi secondi inizieranno a formarsi le classiche bolle in superficie!
Cuoci per circa 2 minuti, finché non sarà dorato e leggermente brunito sulle bolle. Giralo anche sull’altro lato e fai cuocere per altri 2 minuti circa.
Man mano che sforni i tuoi Naan caldi dalla padella, riponili subito su un piatto e coprili con una campana per dolci o una ciotola capovolta.
Il calore residuo e il vapore trattenuto all’interno della campana creeranno l’umidità perfetta per mantenere il pane incredibilmente soffice e pieghevole!
Dopo che avrai terminato di cuocerli tutti prepara l’emulsione per condire i tuoi meravigliosi e sofficissimi panini allo yogurt.
In una ciotolina mescola l’olio extravergine d’oliva con il prezzemolo fresco tritato finemente e l’aglio schiacciato o tritato finemente.
Se proprio non ti piace l’aglio o non puoi mangiarlo non ti preoccupare, nessuno si offenderà se decidi di non usarlo 😍
Con un pennello da cucina spennella generosamente la superficie di ogni Naan ancora caldo prima di servirlo in tavola.
E finalmente non ti resta che gustarlo, accompagnato da formaggi, salse, salumi, verdure o semplicemente così, al naturale.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che vorrai provarla quanto prima! Fammi sapere che ne pensi e torna presto a trovarmi per non perderti le prossime ricette in arrivo!
Copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Consigli per un Naan Perfetto
La temperatura della padella deve essere molto calda prima di adagiare il pane. È proprio lo shock termico a far gonfiare le bolle d’aria. Se hai una padella di ghisa meglio ancora.
🥖 Alternativa alla padella:
Cottura in FORNO TRADIZIONALE:
Se vuoi provare a cuocere il pane Naan in forno ti consiglio di seguire questi piccoli accorgimenti per un risultato ottimale.
Per riprodurre l’effetto del Tandoor usando il forno tradizionale senza far seccare l’impasto è fondamentale la massima temperatura e un piccolo trucco sull’umidità.
Preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (230°C – 250°C in modalità statica). Se hai una pietra refrattaria o una teglia in ghisa, lasciala scaldate all’interno sul ripiano più alto.
Posiziona i Naan stesi direttamente sulla pietra refrattaria bollente (o su una teglia classica foderata di carta forno).
Cuoci per 4-6 minuti complessivi, girandoli a metà cottura non appena si formano le prime bolle dorate in superficie.
Appena sfornati trasferiscili subito sotto la campana (o coprili con un panno pulito) per trattenere l’umidità ed evitare che diventino croccanti come un cracker!
Cottura in FRIGGITRICE AD ARIA:
Adagia un disco di pane già steso direttamente nel cestello (senza carta forno, per far circolare l’aria, oppure spennellando leggermente il fondo del cestello con un filo d’olio).
Cuoci a 200°C per 3-4 minuti totali, girando il Naan a metà cottura (dopo circa 2 minuti) per farlo gonfiare in modo uniforme da entrambi i lati. Copri sempre con una campana o un panno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire lo yogurt bianco al naturale?
No, lo yogurt è l’ingrediente chiave di questa ricetta. L’acidità dello yogurt ammorbidisce la maglia glutinica e trattiene l’umidità, garantendo una consistenza soffice che nessun altro ingrediente può replicare. Se hai intolleranze, puoi usare uno yogurt senza lattosio o uno yogurt vegetale al naturale (non zuccherato).
Posso preparare il Naan in anticipo?
Certamente! Il Naan si conserva morbido a temperatura ambiente per 1-2 giorni, all’interno di un sacchetto per alimenti ben chiuso. Prima di servirlo, ti basterà scaldare i dischi per 1 minuto in padella per ridare loro la massima morbidezza!
Si può congelare il Pane Naan?
Sì! Il metodo più comodo è congelare i Naan già cotti. Fallo quando sono freddi, separando i dischi con fogli di carta forno. Al momento del bisogno, scalda il Naan ancora congelato direttamente in padella calda per un paio di minuti.
Se preferisci, puoi congelare anche le palline di impasto crudo (dopo la prima lievitazione); ti basterà scongelarle in frigo la notte prima, lasciarle lievitare 1-2 ore a temperatura ambiente, poi stenderle e cuocerle.
Come posso servirlo?
È perfetto per accompagnare curry di verdure, ceci, ma è delizioso anche per sostituire il pane di tutti i giorni o da farcire come una piadina soffice!
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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