Se siete alla ricerca di un’idea originale, colorata e super veloce per svoltare la cena o per arricchire il tavolo di un buffet, la crostata salata a base morbida è la ricetta che fa per voi!
Si tratta di una torta salata morbidissima che si prepara in pochi minuti con un semplice impasto a base di uova e parmigiano, farina olio latte e lievito istantaneo. La particolarità è che viene cotta nel famoso “stampo furbo” (quello con lo scalino sul fondo).
Una volta sfornata, basta capovolgerla per ottenere un incavo perfetto, da farcire in mille modi.
Un piatto scenografico, fresco e irresistibile, perfetto per qualsiasi occasione, festività e ricorrenza, ma soprattutto per ogni stagione.
La bellezza di questa crostata salata morbida sta nella sua consistenza. Non è la classica sfoglia friabile o la brisè croccante, ma una base soffice e umida che accoglie alla perfezione qualsiasi tipo di condimento.
Potete prepararla in anticipo per un aperitivo all’aperto, per una gita fuori porta o semplicemente per stupire la vostra famiglia per un pranzo domenicale diverso dal solito.
Non l’avete mai provata? Allora questa è l’occasione giusta per farla insieme e per dare sfogo alla vostra creatività!
Prima però vi lascio 5 delle mie raccolte di ricette più amate, dove poter trovare tante sfiziose idee per ogni occasione!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la crostata morbida salata
Per la farcitura
Strumenti
Per la buona riuscita di questa ricetta è indispensabile utilizzare lo stampo per crostate con fondo rialzato (chiamato comunemente stampo furbo) del diametro di 28-30 cm.
Lo scalino interno creerà l’alloggiamento perfetto per contenere la nostra farcitura una volta capovolta la torta!
Passaggi
Torta salata con base morbida per festività e ricorrenze
In una ciotola capiente montate le uova intere con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a renderle leggermente spumose.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, l’olio di semi, il latte e un pizzico di sale, quindi amalgamate il tutto con le fruste a bassa velocità.
Aromatizzate il composto a vostro piacimento con le erbe aromatiche tritate (l’erba cipollina e il basilico ci stanno divinamente!).
Setacciate all’interno della ciotola, poco per volta, la farina insieme al lievito istantaneo per torte salate.
“Non ho il lievito istantaneo, come faccio”? Non ti preoccupare, leggi infondo come puoi sostituirlo ❤️
Continuate a lavorare il composto con le fruste fino a ottenere una massa liscia, fluida e senza grumi.
Imburrate e infarinate accuratamente lo stampo furbo da 28-30 cm (non più piccolo altrimenti il composto fuoriesce in cottura).
Versate l’impasto al suo interno, livellatelo delicatamente e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25-30 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Una volta pronta sfornate la base e lasciatela riposare nello stampo per circa 10 minuti. Passato questo tempo posizionate un grande piatto da portata sopra lo stampo e, con un movimento deciso, capovolgetelo.
Sollevate delicatamente lo stampo e vedrete apparire la vostra base morbida con il caratteristico incavo centrale pronto da farcire! Lasciatela intiepidire completamente prima di decorare.
Quando la base è fredda o tiepida distribuite lo squacquerone all’interno dello scalino livellandolo con una spatola.
Sopra sistemate le foglioline di valeriana (o rucola) precedentemente lavate e ben tamponate, fino a ricoprirlo.
Ora finalmente potete dare sfogo alla vostra fantasia per la decorazione! Tagliate le fette di prosciutto in lunghezza, arrotolate formando della roselline e sistematele sulla base.
Tagliate a metà i pomodorini datterini dopo averli lavati e disponete le mozzarelline e le olive in modo armonioso.
Completate decorando qua e là con qualche ciuffetto di maionese oppure di yogurt greco. Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di origano poco prima di andare in tavola.
Et voilà! Ma quant’è bella la vostra e nostra crostata morbida? A me è venuta l’acquolina in bocca, a voi?!!!
Spero davvero che questa morbida torta salata vi sia utile per i vostri prossimi pranzi in terrazza o per le cene veloci in famiglia!
È una ricetta super collaudata che si trasforma ogni volta in un successo garantito, e come avete visto richiede pochissimo sforzo per un risultato bellissimo da vedere.
Ora però sono curiosissima! Voi avete già nel vostro armadio lo stampo furbo o dovete ancora fare questo acquisto utilissimo?
E soprattutto, con quale combinazione di ingredienti vi piacerebbe farcire questa base soffice? Preferite questa farcitura o vi ispirano le varianti che vi ho suggerito?
Fatemelo sapere qui sotto nei commenti, sapete che adoro leggere le vostre idee!
Se la rifate, scattate una foto e taggatemi sui social così posso ammirare le vostre bellissime composizioni.
Un bacio grande dalla vostra Gabry, buona preparazione e a presto! 🍏✨
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Consigli e Varianti
✔️ ALLA CAPRESE
Potete spalmare sulla base del pesto di basilico fresco e decorare la superficie interamente con fette di pomodoro ramato, mozzarelle a fette e tante foglie di basilico fresco. Una variante estiva freschissima!
✔️ VARIANTE RUSTICA
Provate a sostituire lo squacquerone con della ricotta vaccina lavorata a crema con pepe ed erba cipollina, e decorate la superficie con roselline di speck, scaglie di parmigiano e gherigli di noce tritati.
✔️ VERSIONE DI MARE
Spalmate sulla base del formaggio fresco di tipo Philadelphia, adagiatevi sopra fettine di salmone affumicato, cubetti di avocado spruzzati con succo di limone e qualche grano di pepe rosa. Elegantissima per un aperitivo formale!
✔️ VEGETARIANA
Sostituisci il prosciutto cotto con un mix di verdure grigliate tagliate a piccoli cubetti o a striscioline (zucchine, melanzane e peperoni colorati). Spalma la base morbida con lo squacquerone, stendi un letto di rucola fresca, adagia le verdure grigliate insieme ai pomodorini a metà e, per finire, sbriciola grossolanamente con le mani 80 g di feta greca o stendi qualche ciuffetto di ricotta vaccina. Una spolverata di origano, un filo d’olio a crudo ed è una goduria pazzesca, freschissima e super scenografica!
Intolleranze
✔️ SEI INTOLLERANTE AL NICHEL? personalizza il condimento a crudo eliminando i pomodorini e le olive, sostituendoli ad esempio con zucchine grigliate, prosciutto cotto e formaggio spalmabile.
Gluten Free
Per preparare la crostata salata a base morbida senza glutine vi basterà fare pochissime e semplici sostituzioni nell’impasto:
Farina: sostituire i 190 g di farina 0 con la stessa quantità (190 g) di un mix di farina senza glutine specifico per torte salate o pane (in commercio se ne trovano di ottimi). In alternativa, puoi fare un mix casalingo usando 130 g di farina di riso finissima e 60 g di fecola di patate (o amido di mais).
Lievito: Assicurarsi che il lievito istantaneo per torte salate riporti sulla confezione la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga sbarrata.
Attenzione allo stampo: quando imburriamo lo stampo furbo ricordiamoci di infarinarlo usando la farina di riso o la fecola, anziché la farina classica.
⚠️ Nota per la farcitura: tutti gli ingredienti che abbiamo usato per il condimento a crudo (squacquerone, pomodorini, mozzarelline, olive e valeriana) sono naturalmente privi di glutine. L’unico elemento a cui prestare attenzione è il prosciutto cotto: controlla sempre che sulla confezione sia presente la dicitura senza glutine, poiché a volte i conservanti o gli aromi usati nei salumi possono contenerne tracce.
Lactose Free
L’impasto di base è già quasi perfetto, basta sostituire il classico latte vaccino con del latte delattosato (senza lattosio) o con una bevanda vegetale non dolcificata (come il latte di soia o di mandorla senza zucchero).
Per la farcitura lo squacquerone e i bocconcini di mozzarella si trovano ormai facilmente in commercio nella versione lactose-free. Inoltre, il Parmigiano Reggiano grattugiato usato nell’impasto è naturalmente privo di lattosio grazie alla sua lunga stagionatura.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva la crostata morbida salata?
Se prevedete di consumare la crostata salata a distanza di poche ore, vi consiglio di non metterla in frigorifero. Lasciatela a temperatura ambiente coperta da una campana di vetro per dolci. In questo modo la base rimarrà incredibilmente morbida e soffice, mantenendo la consistenza perfetta!
Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Vi basterà tirarla fuori dal frigo circa 30 minuti prima di servirla, in modo che il formaggio e la base tornino a temperatura ambiente riacquistando tutta la loro fragranza.
Posso preparare la base morbida il giorno prima?
Assolutamente sì! Potete cuocere la base morbida salata la sera prima, lasciarla raffreddare completamente e poi conservarla ben avvolta nella pellicola trasparente a temperatura ambiente.
Il giorno dopo vi basterà solo capovolgerla sul piatto e farcirla all’ultimo momento, sarà ancora soffice come appena fatta!
Il lievito per torte salate si può sostituire?
Sì, se non avete in casa il lievito istantaneo specifico per torte salate (tipo il Pizzaiolo), potete utilizzare tranquillamente la stessa dose (8 grammi) di lievito classico per dolci, purché sia assolutamente neutro!
Non è possibile invece sostituirlo con lievito di birra, quello per fare pizza e lievitati, proprio perché questa crostata non è un lievitato che ha bisogno di tempo per crescere.
La sua lievitazione avverrà in forno, durante la cottura, grazie al lievito per torte salate.
Posso usare lo stampo da crostata classico se non ho lo stampo furbo?
Per questa ricetta lo stampo furbo (con lo scalino) è fortemente consigliato perché crea l’alloggiamento perfetto per i condimenti a crudo. Se usate uno stampo classico, la torta salata crescerà piatta; potreste comunque farcirla in superficie, ma i condimenti tenderanno a scivolare via più facilmente lungo i bordi esterni.
E’ proprio indispensabile aspettare che la base raffreddi?
Si, e ti spiego perché! Se spalmi lo squacquerone (o un altro formaggio fresco) quando la base è ancora calda, il calore farà sciogliere istantaneamente il formaggio, rendendolo liquido.
Di conseguenza, la base diventerà molliccia e le foglioline di insalata appassiranno all’istante, perdendo quel bel colore verde brillante.
Già dopo mezz’ora la base sarà tiepida e perfetta da farcire.
Posso cuocere la crostata morbida in friggitrice ad aria?
In teoria si, ma in pratica dipende dal modello che tu hai! Lo stampo che andiamo ad usare per queste dosi non può essere più piccolo di 28-30 cm. Solitamente nelle friggitrici standard la misura dello stampo consentita è di 22 massimo 24 cm.
Dovresti dimezzare proporzionalmente le dosi oppure versare l’impasto in avanzo all’interno di pirottini per muffin. Una volta cotti tagliarli a metà e farcirli a piacere.
Se invece hai la friggitrice ad aria modello fornetto orizzontale allora sicuramente il nostro stampo potrebbe starci.
Nel caso tu voglia provare segui questi consigli per la cottura.
Preriscalda la friggitrice ad aria per 3 minuti a 160°C. Inserisci lo stampo nel cestello e fai cuocere a 160°C per circa 18-20 minuti.
Essendo la friggitrice molto potente in superficie, se noti che dopo i primi 12-14 minuti la base si è già scurita troppo ma dentro è ancora indietro (fai una veloce verifica), copri lo stampo con un foglio di carta alluminio per gli ultimi minuti di cottura.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
- Conversione burro olio: dosi per preparare dolci e torte
- Dosi pan di spagna: scegliere la misura giusta della teglia
- Come fare una besciamella cremosa in casa
- Crema pasticcera con foto passo passo
- Come scegliere la teglia giusta in base alle persone
- Come sterilizzare i barattoli per le conserve fatte in casa
- Sostituire il latte nelle ricette dolci e salate
- Come montare gli albumi a neve: trucchi consigli e miti da sfatare
- Soffritto: come si prepara, trucchi e consigli
- Come preparare una bagna alcolica per torte
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.