Voglia di biscotti super golosi, facili e veloci da preparare ma soprattutto senza burro?
Prova questi deliziosi e profumatissimi biscotti con le nocciole, perfetti sia per una colazione energetica che per merenda o come dolce da sgranocchiare a fine a pasto.
La ricetta che ti propongo oggi è una versione facile, veloce e alla portata di tutti, ideale anche per chi ha poca dimestichezza ai fornelli!
La frolla all’olio infatti non richiede passaggi complicati, solo una lavorazione veloce che si può fare, addirittura, in ciotola senza nemmeno tirar fuori la spianatoia!
Il bello della frolla senza burro è che il panetto, una volta formato, non deve riposare in frigo così da poter formare subito i biscotti e procedere con la cottura!
Io ho scelto di farcire i miei biscotti con una golosa crema di nocciole ma possiamo anche non farcirli, oppure scegliere marmellate e confetture di vario gusto.
Sono belli da presentare e si rendono perfetti anche da regalare, ad esempio durante le festività natalizie, vista la tipica forma a stella!
Se sei un amante dei biscotti fatti in casa dai un’occhiata anche a questa Raccolta di Biscotti di Natale imperdibili!
👉 Ti consiglio di leggere l’articolo fino in fondo: troverai tante risposte utili, i consigli di conservazione, le varianti più golose e il vino perfetto da abbinare 🍪✨
Prima però lasciati coccolare anche da queste altre golose proposte!
Ingredienti
Biscotti all’olio con farina di nocciole
Strumenti
Biscotti alle nocciole con frolla all’olio
Preparazione
Biscotti senza burro alle nocciole
Prendete una ciotola capiente, rompete l’uovo intero, unite lo zucchero e sbattete subito energicamente con una forchetta o frusta da cucina.
Poi aggiungete l’olio, un po’ di cannella in polvere e di nuovo sbattete con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.
Ora incorporate, un po’ alla volta, la farina 00, il lievito per dolci e la farina di nocciole (chi vuole può comprare direttamente le nocciole già sgusciate e frullare fino al punto di ottenere una farina).
Mescolate con l’aiuto di una forchetta fino al completo assorbimento degli ingredienti liquidi. Versate il composto su una spianatoia e lavoratela per qualche minuto fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di farina per lavorare meglio la frolla sulla spianatoia, regolatevi man mano in base alla consistenza.
Realizzate i vostri biscotti usando le formine che preferite, senza bisogno di far riposare la frolla.
Dovrete ottenere una coppia di biscotti, ad uno dei due applicate un foro al centro con una cannuccia o usando uno stampino più piccolo, così da poterli poi sovrapporre dopo averli farciti.
Sistemate i biscotti su carta forno e fate cuocere per circa 15 minuti a 160° modalità statica (il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato, appena cominciano a colorire sfornate).
Una volta pronti lasciate raffreddare e, successivamente farcite con la crema di nocciole.
Et voilà, i vostri biscotti di nocciole senza burro sono pronti per essere gustati! Sono una vera tentazione!
Se questi biscotti ti sono piaciuti lascia un commento qui sotto, fammi sapere come li hai personalizzati e…
torna presto sul blog per scoprire le nuove ricette! 💛🍪✨
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Note
Conservazione e consigli utili:
Conservali in un contenitore ermetico per 7–10 giorni.
Per biscotti più friabili usa una parte di zucchero a velo.
Per un gusto ancora più intenso, tosta leggermente le nocciole prima di tritarle.
Le nocciole non sostituiscono la farina, ma sono usate in aggiunta per avere biscotti più saporiti.
Questo intensifica l’aroma e rende la frolla più friabile e burrosa. Non puoi fare 100% farina di nocciole perchè non legherebbe.
Posso sostituire lo zucchero con eritritolo?
Il gusto rimane buono, ma i biscotti saranno meno dorati e più secchi in quanto l’eritritolo non caramella.
Posso congelare l’impasto crudo già porzionato?
Si, puoi preparare in anticipo questi biscotti, tagliarli con le formine e congelarli crudi.
Al momento di cuocerli mettili in forno ancora congelati e prosegui la cottura per 2-3 minuti in più.
Posso usare solo nocciole tritate senza farina?
Meglio di no, si sfalderebbero. Puoi tritare le nocciole al mixer così da ottenere una farina e se proprio non puoi usarla per altri motivi sostituiscila con la farina 00 o un mix di farine senza glutine.
Posso cuocerli in friggitrice ad aria?
Sì! Se preferisci una cottura più veloce o vuoi evitare di accendere il forno, i biscotti alle nocciole si possono fare benissimo anche in friggitrice ad aria.
Temperatura: 160°C
Tempo: 8–10 minuti circa
Sistema i biscotti nel cestello su carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro (crescono poco, ma non devono toccarsi).
Fai sempre una prima infornata di prova con 2–3 biscotti, perché ogni air fryer scalda in modo leggermente diverso.
Quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente, puoi già toglierli. Dentro continueranno a rassodarsi mentre si raffreddano.
Gli intolleranti al lattosio possono mangiare questi biscotti?
Certo, la frolla è senza burro perciò naturalmente senza lattosio. Per quanto riguarda la crema di nocciola che ho utilizzato per farcirli, in commercio trovi anche la versione vegana senza lattosio ma puoi anche decidere di usare altri tipi di creme o marmellate/confetture. Così potrai gustarli senza problemi.
⭐Varianti golose da provare
I biscotti alle nocciole si prestano a tantissime versioni diverse. Ecco quelle che funzionano meglio:
Con gocce di cioccolato, un classico che piace a tutti.
Con cacao amaro (10–15 g nell’impasto): più scuri, intensi e profumati.
Oppure, per una versione più profumata, aumenta del 20% la quantità di farina di nocciole e diminuisci la farina.
Con farina integrale o di farro, per una versione più rustica e profumata (leggi sotto).
⭐ Versione senza glutine (consigli per celiaci)
Sì, questi biscotti possono essere realizzati in versione gluten free. Ecco come fare:
Evita la farina di nocciole troppo grossolana, che può sbriciolare l’impasto.
Usa mix per frolla senza glutine specifico (meglio se a base di amidi e farine leggere).
Aggiungi 1 cucchiaio di amido di mais per migliorare la friabilità.
L’impasto potrebbe risultare più morbido: fai riposare in frigo almeno 1 ora prima di formare i biscotti.
⭐ Sostituzioni degli ingredienti
Farina 00 → farro, tipo 1, integrale.
- Farina di farro
Perfetta per chi vuole un aroma più rustico e leggermente “nocciolato”.
Sostituzione 1:1 → esempio, se la ricetta prevede 200 g di farina 00 puoi usare 200 g di farro.
Otterrai dei biscotti un po’ più friabili e aromatici, ma senza cambiare la struttura.
- Farina tipo 1
È una farina semi-integrale, dà un gusto più pieno e una consistenza leggermente più granulosa.
Può sostituire il 100% della farina 00, sempre 1:1 come per la farina di farro.
Risultato: più sapore, ma biscotti leggermente meno “lisci”, insomma più rustici.
- Farina integrale
Ha più fibre, assorbe più liquidi. Sconsiglio di usarla al 100%.
Meglio sostituire la metà della farina, non il totale, per non ottenere biscotti troppo compatti.
Esempio: ad esempio su 150 g di farina 00 → 75 g farina 00 + 75 g integrale.
Burro → Se preferisci una frolla al burro sostituisci l’olio con 100 grammi di burro.
Zucchero bianco → zucchero di canna, zucchero a velo, oppure eritritolo (1:1, ma la consistenza sarà leggermente più asciutta).
⭐ Quale vino abbinare con questi biscotti? 🍷
I biscotti alle nocciole sono perfetti non solo a colazione, a merenda o per la pausa caffè, ma anche da servire a fine pasto accompagnati con:
- Moscato d’Asti: dolce, aromatico, delicato.
- Passito di Pantelleria: più intenso per chi ama i sapori decisi.
- Vin Santo toscano: il più classico abbinamento da fine pasto.
- Malvasia dolce: ideale per profumi morbidi e fruttati.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni