Uno dei piatti della tradizione Napoletana che non può mancare sulle nostre tavole!La conoscete la storia del nome??La ricetta originale ha dato vita a un proverbio celebre in città da sempre che tradotto in italiano recita: il polpo si deve cuocere nell’acqua sua.La sua storia è legata a quella del Borgo di Santa Lucia, pittoresco rione di Napoli situato sull’Isolotto di Megaride, vicino Castel dell’Ovo, nel quartiere San Ferdinando. Si narra che i pescatori di questo borgo, detti “luciani” (da loro trae origine il nome del piatto), di sera, una volta rientrati a casa dopo una giornata di lavoro, fossero soliti cucinare i polipi appena pescati nell’acqua di mare.Questa è la mia versione… vi va di riprodurla???E andiamo mattarè!!!
Ingredienti:
- 500 gdi polipetti (o polpo intero o a pezzi )
- q.b.di olio evo
- 20olive di Gaeta (io ho usato metà di Gaeta e metà sott’olio piccante)
- q.b.di peperoncino (facoltativo e se si usano olive piccanti non serve)
- q.b.di prezzemolo tritato grossolanamente
- 1spicchio d’aglio (meglio se in camicia)
- q.b.di vino bianco
- 400 gdi passata di pomodori pelati
- 100 gdi pomodori pachino (tagliati a metà o in 4)
- q.b.di sale
- crostini di pane all’aglio
Preparazione:
Lavare i polipetti sotto acqua corrente e privarli dell’interno della testa.
Preparare la base con olio, aglio, olive (che sprigioneranno il proprio sale) e i gambi di prezzemolo tagliuzzati. Dopo un minutino inserire i polipetti (attenzione alla dimensione dei polipetti, meglio se sono tutti i simboli. sei usato un po’ il più grande lo potete mettere interro o a pezzi della stessa dimensione e volendo potete riempire la testa con aglio prezzemolo e l olivo schiacciate).
Cuocere per 7-8 minuti…i polipetti cacceranno la loro acqua di cottura.
Sfumare con vino bianco a fuoco molto di vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere coperto per 10 minuti.
Aggiungere altro prezzemolo tritato (stavolta le foglioline tritate) e far ritirare.
Gli ultimi 5 minuti prima di spegnere inserire i pachino lavati e tagliati in 2 o in 4 (questi non dovranno conoscere del tutto).
Spegnere e servire caldi.
Per i crostini di pane all’aglio basta prendere delle fette di pane raffermo, strisciare sopra i bordi dell’aglio e cuocere in una padella con olio.