La focaccia è davvero uno dei miei pezzi forte perché, come dice la mia amica Catia in arte Dori, “come la sa fa’ MG nn’a sa fa’ nisciù”!
 |
| La Focaccia di Mary Grace |
Questa ricetta la faccio praticamente da sempre ed è la stessa che uso per fare la pizza. Da quando ho frequentato il corso di cucina da Patrizia, una delle cuoche più brave e portate che io conosca, seguendo le sue indicazioni ho scoperto che non c’è limite all’imparare 🙂
Ingredienti per la base di una focaccia da 30X40
(ovviamente sono le misure della teglia)
1 kg di farina 0
25 gr di lievito
600 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
100 ml di olio e.v.o.
Per la salsa salata:
50 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale fino
60 ml di olio e.v.o.
Come si fa la focaccia di Mary Grace:
Con uno sbattitore a fruste o lavorando a lungo con le mani, impastare tutti gli ingredienti della base fino a che non verrà fuori una massa liscia e compatta. Lasciare lievitare un paio d’ore in un contenitore chiuso che funge da camera di lievitazione o in un recipiente, coperto da un canovaccio pulito.
 |
| Impasto lievitato |
Quando il volume della massa sarà notevolmente aumentato, riprenderla e stenderla su una teglia 30X40 di dimensioni.
Mentre riposa ancora venti minuti coperta da un canovaccio pulito o dallo stesso che avete usato per la prima lievitazione, preparate la salamoia: Fate sciogliere il sale nell’acqua, aggiungere l’olio e con l’aiuto di una forchetta sbattete velocemente fino a farla diventare una salsetta verdognola opaca. Distribuitela sulla superficie della focaccia e affondando le dita praticate dei buchi. Fatela riposare ancora un’ora.
 |
| Salsa salata |
Infornate a 250° per 15/20 minuti
