Spaghetti salsiccia e fonduta: Spaghetti aglio e olio con salsiccia aromatizzata al rosmarino e timo su fonduta di formaggi.
Un piatto semplice da fare ma con un sapore in cui l’autunno corteggia il palato…
Video ricetta del giorno
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Porzioni2
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 200 gspaghetti
- 2 spicchiaglio
- 1peperoncino secco
- q.b.olio di oliva
- 200 gsalsiccia
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
- 2 ramettirosmarino
- 3 ramettitimo
- 100 mllatte
- 50 gasiago
- 50fontina
- 90 gparmigiano Reggiano DOP
Preparazione degli spaghetti e fonduta
Iniziamo mettendo a bollire l’acqua della pasta e nel frattempo riduciamo a pezzetti la salsiccia e rosoliamola in una padella con olio, aglio il peperoncino e i rametti di rosmarino e timo fino a renderla ben dorata.
In un pentolino versiamo il latte e tutti i formaggi a cubetti tranne il parmigiano che grattuggeremo, aggiungiamo sale e pepe e con una cucchiarella giriamo frequentemente fino ad ottenere una crema lucida e liscia, abbassiamo il fuoco al minimo e facciamo ridurre un pochino senza mai far bollire la fonduta.
Nel frattempo saliamo l’acqua e buttiamo la pasta, a metà cottura travasiamo la pasta nella padella (dove avremo precedentemente tolto i rametti, il peperoncino e l’aglio e qualche pezzettino di salsiccia che lasceremo da parte per guarnire) aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura e facciamo risottare fino al termine della cottura (al bisogno allunghiamo con l’acqua).
Impiattiamo..
Versiamo un mestolo di fonduta sul fondo e adagiamo un ring nel centro, con un mestolo e una pinza creiamo un nido che inseriamolo nel ring e continuiamo a girare pressando un pò, versiamo il sughetto e i pezzetti di salsiccia croccante lasciati da parte e terminiamo con qualche fogliolina di timo e rosmarino, il gioco è fatto!
Buon appetito!!
IL CONSIGLIO DEL SOMMELIER..
A questo splendido e tradizionale piatto tipico del nord d’Italia non potevo non abbinare un vino rosso del nord e precisamente un Valtellina Superiore “Inferno” anno 2017,
https://www.gruppoitalianovini.it/index.cfm/it/brand/nino-negri
da uve Nebbiolo qui chiamate Chiavennasca, di Nino Negri Chiuro (SO). Colore rosso Rubino con riflessi granata, al naso profumo avvolgente di rosa rossa e spezie. Beva di grande struttura..ma sorprendentemente agile ed è questa la prerogativa che sposa questo sempre gradevole piatto “caldo” e profumato. Vino di grande equilibrio e sorso lungo che supportano la forza e grassezza dei formaggi.
Il consiglio è stato offerto da: Patrizia sommelier del ristorante Cavour di Ivrea