CASATIELLO STRACCIATO napoletano ricetta della tradizione che non può mancare sulle nostre tavole il Lunedì di Pasqua. Il casatiello è un rustico molto ricco di salumi e formaggi che solitamente viene gustato a Pasquetta durante l’immancabile più-nic. Ma in cosa si differenzia il casatiello stracciato dal casatiello tradizionale? L’impasto del casatiello stracciato napoletano, dopo la lievitazione, viene strappato e spezzettato e, dopo aver aggiunto i salumi e i formaggi, viene impastato per meglio distribuirli. Per il casatiello tradizionale, si prepara un rettangolo con l’impasto, si distribuiscono i salumi e i formaggi e poi si arrotola. Il casatiello stracciato napoletano risulta soffice, spugnoso, saporito e tanto ricco. Il ripieno è composto da salame Napoli, prosciutto cotto, salsiccia secca, ciccioli di maiale, provolone, caciocavallo, pancetta, pecorino e uova sode. Viene impastato e lavorato con lo strutto che conferisce umidità all’impasto e il tipico sapore e profumo. Le due ricette sono molto simili, sta a voi scegliere se preferite stracciare il casatiello oppure arrotolarlo. Vediamo insieme come procedere
CASATIELLO STRACCIATO napoletano ricetta
- 650 gfarina 00
- 350 mlacqua
- 25 glievito di birra fresco (oppure 10 allungando i tempi di lievitazione )
- 200 gstrutto
- 12 gsale
- 5 gzucchero
- q.b.pepe (macinato)
- 4uova
- 300 gsalame napoletano
- 100 gpancetta affumicata
- 100 gpecorino (grattugiato)
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 100 gprovolone
- q.b.ciccioli (se graditi)
- 100 gcaciocavallo
Strumenti
- stampo ciambella 24/26 cm di diametro
CASATIELLO STRACCIATO napoletano ricetta
Sul piano lavoro o nella ciotola della planetaria setacciare la farina.
Intiepidire leggermente l’acqua, unire il lievito, lo zucchero e mescolare bene
Pubblicità Unire l’acqua alla farina e iniziare ad impastare a mano oppure con la planetaria utilizzando il gancio a foglia.
Man mano che si lavora l’impasto unire il pepe nero e il sale.
A questo punto sostituire il gancio a foglia con quello a spirale e, continuando ad impastare a velocità bassa, incorporare un po’ per volta e a pezzettini 150 g di strutto (i restanti 50 g di strutto serviranno per la lavorazione). Quando verrà assorbito un pezzettino di strutto aggiungere un altro.
Per chi lavora l’impasto a mano: sul piano lavoro con le mani allargare l’impasto, distribuire su tutta la superficie pezzettini di strutto morbido, impastare energicamente. Allargare nuovamente l’impasto e ripetere il procedimento sino a quando tutto lo strutto sarà unito all’impasto. Aiutarsi con un po’ di farina se l’impasto dovesse risultare molto appiccicoso.
Pubblicità Quando l’impasto sarà omogeneo, liscio, elastico, morbido e leggermente appiccicoso (si staccherà dalle pareti della planetaria) procedere con le pieghe.
Allargare l’impasto e piegarlo a libro. Girare il panetto, allungarlo nuovamente e piegarlo a libro. Ripetere questo per altri due volta.
Formare un panetto, sistemarlo in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e far lievitare. I tempi di lievitazione dipendono dalla quantità di lievito utilizzato e dalle temperature. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume.
Imburrare e infarinare lo stampo per ciambella.
Tagliare a cubetti i salumi e i formaggi.
Lessare le uova: per una cottura perfetta, calcolare circa 10 minuti dal bollore. Scolarle, passarle sotto acqua fresca, sgusciarle e tagliarle a pezzi non piccoli
Rovesciare l’impasto sul piano lavoro.
Con la mani unte di strutto (utilizzare i 50 g tenuti da parte) strappare e spezzettare l’impasto ripetute volte. Va stracciato!
Pubblicità Formare nuovamente il panetto, allargando per formare un rettangolo. Aiutarsi con un po’ di farina se l’impasto dovesse risultare troppo morbido.
Distribuire le uova, i salumi, i formaggi e i formaggi grattugiati.
Impastare con le mani unte di strutto per meglio distribuire il tutto
Sistemare il panetto nello stampo ciambella e far lievitare nuovamente sino al raddoppio avendo cura di coprirlo con pellicola
Pubblicità Cuocere il casatiello stracciato in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti (dipende dal forno)
Il casatiello dovrà risultare ben dorato. Far intiepidire e servire a fette.
Buono anche freddo ma riscaldato in forno caldo per qualche minuto acquisisce nuovamente fragranza e friabilità
