La crostata salata di cipollotti freschi e stracchino è una torta rustica vegetariana molto gustosa e facile da preparare.
Siccome nel ripieno ci sono le uova ho deciso di realizzare la base con solamente farina acqua e olio extravergine di oliva, una sorta di pasta brisè ma più leggera.
Siete abituati a usare i cipollotti freschi? Io li adoro perché innanzitutto hanno il sapore della primavera, della nuova stagione dell’orto e si abbinano benissimo, in questa crostata salata, con le uova e la cremosità e il retrogusto leggermente acidulo dello stracchino.
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Ingredienti
Per la base
- 200 gfarina 0
- 30 golio extravergine d’oliva
- 100 gacqua
- 1 pizzicosale
Per il ripieno
- 200 gstracchino
- 3cipollotti freschi
- 3uova
- 2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP (o grana padano)
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe misto in grani (macinato al momento)
Preparazione
Vediamo come si prepara la crostata salata con cipollotti freschi e stracchino.
Come ho già anticipato nell’introduzione io ho preparato la base ma se vuoi puoi usare la pasta brisé confezionata.
Innanzitutto occupati della preparazione della base.
In una ciotola versa l’acqua a temperatura ambiente, aggiungi l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Inizia a versare la farina e impasta fino a formare un panetto morbido, elastico, che non si attacca alle mani.
in caso contrario aggiungi un pizzico di farina.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 20 minuti in frigorifero.
Nel frattempo puoi preparare il ripieno, anch’esso molto facile e che non necessita di nessuna cottura degli ingredienti.
In una ciotola sbatti le uova, aggiungi lo stracchino schiacciato con una forchetta e mescola per amalgamare bene lo stracchino con le uova sbattute.
Unisci il sale e il pepe misto in grani macinato al momento.
Unisci il parmigiano reggiano grattugiato o il grana padano.
Mescola e lascia riposare qualche istante.
Taglia la parte finale delle foglie dei cipollotti in modo da accorciarle e da togliere la parte più dura e lasciare il ciuffo verde tenero.
Togli anche lo strato esterno che fodera i cipollotti.
Taglia le radici sottili che sono alla base.
Tagliali a metà per il senso della lunghezza delle foglie.
Tira fuori l’impasto della base della crostata salata e con un matterello stendi una sfoglia sottile.
Io ho usato questo stampo rettangolare ma se vuoi puoi usare uno stampo rotondo dal diametro di circa 20-22 cm di diametro.
Fodera lo stampo con l’impasto alzandoti lungo i bordi.
Sul fondo adagia la metà dei cipollotti, cioè 3 mezzi cipollotti.
Versa il composto di uova e stracchino e sulla superficie distribuisci i cipollotti rimanenti, premendoli leggermente per farli affondare nel ripieno.
Inforna la crostata salata con cipollotti freschi e stracchino a 180° per 30 minuti circa finché la crostata salata non è ben ferma e dorata.
Sforna e fai intiepidire.
La crostata salata di cipollotti freschi e stracchino è buona sia calda che fredda.
Se vuoi puoi scaldarla per 5 minuti in forno e tornerà come appena sfornata
Grazie per aver scelto di preparare questa ricetta insieme a me!
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